腐竹的营养价值及功效,腐竹是炸营养好还是不炸好？

回答这个问题，特别有意义腐竹的营养价值及功效。因为它可以延伸到所有油炸食品上面去。

我认为从以下三个角度来回答的话，问题就迎韧而解，一目了然了。

一、腐竹的营养成分和价值

大家都知道，纯正的腐竹，是以黄豆为原材料，经数道工序加工而成，有着丰富的营养成分和非常高的营养价值。

1、营养成分

＊毎百克腐竹中蛋白质的含量高达40%左右，脂肪含量高达21%左右，碳水化物高达22%，剩余的就是纤维素、维生素和微量元素。

＊纤维素以不溶性纤维而存在。

＊维生素含量，以B1、B2和维生素E为多。

＊微量元素含量中，以钙、磷、钾、铁、镁、硒和锌为多。

2、营养价值

＊腐竹中所含的蛋白质，是极易被人体吸收的。而蛋白质是构成人体组织细胞的最重要原材料，同时维持人体正常新陈代谢，提高免疫力，是人体不可或缺的物质。

＊脂肪的作用主要是为人体提供源源不断的热量，维持人体器官正常运转。

＊不溶性纤维素的作用主要是促进肠胃蠕动，使肠胃更好更快吸收人体所需要的营养成分，并加快食物残渣排出体外。

＊维生素B1的作用主要促进神经细胞的发育。

＊维生素B2主要能预防口腔、舌、唇等疾病的发生。

＊虽然微量元素在人体内含量很少，但它们是维持人体正常生理活动不可缺少的物质，任何一种微量元素的缺乏或不足，都会引起相应疾病的发生。

二、营养成分的最佳耐热温度

现在国际上通用一个八氏温度，范围在60~95度之间。

在此范围内，不但可以杀灭食物中大部分的有害病菌，还可以最大限度保留食物的营养价值，提高人体对食物营养的吸收率。

高于这个范围温度越高，食物中某些营养成分发生变性的风险就越大，变性超过极限，会失得其反，蛋白质、脂肪、纤维素会出现焦化现象，维生素会遭受严重破坏，部分微量元素也会化学反应。

从而，使食物的整体营养成分大打折扣，营养价值随之弱化。

三、油炸食品时的温度

我们油炸食品时，对油温都有自己独到的判断。

通常情况下：

1~2成油温是30~60度，油的表面平静，手贴油面上方，有些热感；

3~4成油温是90~130度，油面依然平静，插入一根筷子，会起少量细小的泡沫；

5~6成油温是130~170度，油面稍有翻动，并冒少量青烟；

7~8成油温是170~230度，锅上面冒有大量青烟；

9~成以上，就达到油的着火临界点了，非常危险。

令人遗憾的是，有好多人弄不明白这些，总认为4成以下的油温，根本炸制不出品相又好、口感又棒的美味来，往往把油温烧至6成以上。

即使少数人明白以上这些，会根据不同的食物，用相适应的温度来炸，可为了追求更好的口感和味道，往往让食品长时间在高油温中停留，甚至还会进行二次复炸。

殊不知在炸制食品时，油温越高，炸制的时间越长，食物中的蛋白质、脂肪、纤维素焦化越严重，维生素被破坏的越多，就连比较耐高温的部分微量元素也再所难免。

更加严重的是，人体吸收了变性焦化的有害成分，又增加了癌变的风险，真叫得不偿失。

这就应了很多营养学者和健康专家所倡导的，尽量少食油炸食品、烧烤食品的原因所在。

由此可见，油炸腐竹的营养肯定没不炸的好。

当然，任何食品都不例外。