孝素,家庭中怎样用水果做酵素？

你好孝素，我是晨曦，很高兴为你解答。

做水果酵素特别简单。虽然可能在处理上有些费时间，但是整体没有什么难度。晨曦上个月底刚刚做了两瓶柠檬酵素。晨曦就拿柠檬酵素举例说明吧。其他水果在制作上步骤是一样的。

准备工具：酵素桶或者可以密封的瓶子，黄冰糖（没有可以用普通冰糖，黄冰糖更易融化）柠檬若干。水果刀（不能带水，油）。盐（用来清晰水果表面的农药残留）

具体步骤如下：

①将柠檬（或其他水果）放到盆中，加清水，放适量盐，浸泡一小时左右。然后用手搓洗表面。去掉表皮中有可能存在的农药等。

②擦干或者沥干表面的水分，将水果带皮或者去皮。柠檬不用去皮，如果是火龙果，百香果等需要去皮。当然去皮的水果就不用清洗了。直接去皮就可以。

③柠檬切成硬币厚度的片，其它水果可以切条，块。这个要看水果了。（菜板不可带水和油）要清洗干净并且擦干。

④将柠檬片或其它水果一层水果一层冰糖码放。

⑤将容器密封，放置阴凉通风处，不要暴晒。不要放冰箱。常温发酵。前期每天打开透气一次。后期可以一周一次。避免发酵后的气体太多，引起爆炸。大约三个月后可以饮用。30毫升兑水300毫升饮用

网上一些方法其实是错误的，真正的酵素是不需要加白醋的，保证原汁原味。第二，酵素要发酵三个月后才能安全饮用有效果。

酵素和益生菌有哪些区别？

酵素和益生菌有哪些区别

酵素是一种具有生物活性的酶，益生菌是改善肠道菌群的一种有益的活性微生物，二者的区别是在来源、功效和作用等方面是不同的。

酵素是指以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。根据用途，酵素可分为食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素、农用酵素等，其中食用酵素因富含益生菌、酶、矿物质和特定的生物活性成分而在食品和健康领域受到广泛关注。食用酵素的发酵主要是酵母菌、乳酸菌和霉菌等益生菌。通过自身的新陈代谢，使发酵基质（各种植物、动物与菌类等食品原料）通过复杂的生化反应，合成具有多种生物活性的酶类和中间代谢产物或复杂代谢产物。食用酵素具抗氧化、抑菌、降脂减肥、解酒护肝、改善肠道环境、调节免疫力等功效与作用。

益生菌是应用于人类或其他动物，有助于改善宿主肠内微生物的平衡者的活性微生物，包括双歧杆菌、益生芽孢杆菌、丁酸梭菌、乳酸菌、酵母菌等。益生菌对于人体有多种作用。双歧杆菌属、乳杆菌属、酵母菌属这3个属的菌种，是常用的益生菌，它们主要有调节胃肠道功能的作用。在肠道内作为有益细菌，调整菌群失衡状态，能生成多种消化酶促进食物消化与吸收，还能抑制引起腹泻的病原菌，从而保护肠道，提高抵抗多种肠道疾病的能力，特别对于肠炎胃炎、慢性腹胀腹泻和细菌性急性肠炎及痢疾、便秘等都有治疗及预防作用，还能调节机体免疫力，辅助降胆固醇、降血脂，缓解乳糖不耐受症状等。

本内容由北京中医药大学东直门医院 内二科 副主任医师 郭楠审核

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怎样避免自制酵素霉菌超标？

很高兴回答这个问题，我是快乐的家庭主妇，小吴。

俗话说：“酵素养生，胜似补药”

大家都知道酵素可以祛湿散寒、促进血液循环、清毒素等等。水果酵素对人体的免疫系统、消化系统及代谢系统都有很好的功效。对人体有诸多益处，但是购买酵素工厂出品的酵素食品，长时间服用的，价格相对昂贵，所以很多人选择自制酵素。

酵素的制作过程

水果酵素，，主要材料就是水果（苹果、香蕉、百香果、橙果、芒果、沙棘果、火龙果……等一切可食水果都可以）

还有豆类米类也可以作酵素(如红豆、薏米、枸杞……等)，为了增加颜色养眼及激发食欲,还可以加入一些天然色素花瓣材料(比如加入蝶豆花瓣可获蓝蝴蝶紫色、加入玫瑰花瓣可获玫瑰色……等)。配方很多种。

材料：

一个专业酵素桶

自己的喜欢吃的水果适量

冰糖适量

柠檬

干净无油的砧板，水果刀

1、所有水果洗净，擦干表面水分，切成小块

2、冰糖或者白糖都可以，比例大概是1斤水果加入0.3-0.6的冰糖的比例比较合适。

3、新鲜柠檬洗净擦干后，切成薄片，备用。（也可以用企业比较酸的水果，山楂、五味子等代替）

4、将切好的水果倒入发酵罐，先加入三分之一的水果，然后就、加入三分之一的冰糖；再加三分之一的水果，再加三分之一的冰糖，最后加入剩余的水果，铺上剩余的冰糖，最后将柠檬片盖上冰糖上。

5、加入苹果醋或者米醋，比例是10斤水果，550ml的苹果醋。

6、发酵罐密封好，经过100天左右就能形成酵素。

需要注意的有以下几点，避免霉菌超标

1、选择新鲜的水果

2、制作过程中用到的切板，瓶子、盖子、刀等，可以提前用开水烫一下，做好卫生措施。

3、发酵罐中最上面那一层的水果最好要被液体淹没，如果感觉原料中的水分较少，可以加入一些纯净水，否则就容易长霉菌污染酵素。

4、做酵素的第一个月，每天都会有大量的气体产生，所以需要每天排气，但是，不是打开盖子，只是稍微拧松放气。

5、过了第一个月之后，后面没气的时候，就需要密封好。这是因为微生物有“有益菌”和“有害菌”之分。有益菌大部分厌氧，有害菌大部分好氧。常见的霉菌或其他容易腐败的细菌，都是好氧菌。所以等到容器内空气氧气耗尽，有益菌又占据了主导地位，害菌基本上生存不了，就可以保证酵素的安全发酵。

简单分辨酵素的成功与失败

1、看。看酵素原液的色泽是否纯净，有无白毛、黑点。

2、闻。有略微酒气、淡淡的果香味则为成功；反之则为腐败、失败。

3、尝，味道略微酸涩，有少许醋味、酒味则为正常；反之，有苦味、甜味等则发酵不成功，不可服用。

最后，即便是严格按照制作酵素的要求来操作，也并不一定能保证，发酵了之后的就是酵素，还是要谨慎为之，从健康安全的角度出发，还是要选用正规酵素工厂出品的酵素食品。

我是小吴，热爱美食，热爱生活，快乐的家庭主妇，每天在头条分享家常菜做法的视频，有喜欢的朋友，可以动动手指点下关注吧，感谢您的观看。