干黄花菜,如何辨别干黄花菜的优劣？

购买干黄花菜时可以通过看外观干黄花菜、闻味道等方式来辨别质量的好坏。

    首先，观察颜色，黄花菜亮黄（浅黄或金黄）中带褐色，条长而粗壮，粗细均匀，质地新鲜无杂质者为优；颜色深黄并略显微红，条形短瘦，不甚均匀者质量次之；颜色黄褐条形短瘦蜷缩，长短不一，带有泥沙的则质量最次，劣质黄花菜甚至色泽带黑，霉烂变质。经硫磺熏制的干货颜色异于常色，熏制过的黄花菜颜色嫩黄或呈白色，且黄白两色分布不匀；没熏制过的黄花菜则为金黄或棕黄，颜色均匀。

    其次，闻黄花菜的气味，有爽快的清香者为优质；劣质黄花菜有霉味、硫磺味或烟味，有霉味者为变质品，有硫磺味者为熏制品，而且二氧化硫超标越多硫磺味越重，有烟味者为串烟严重的。

    再次，手攥一把黄花菜捏成团，手感干爽柔软有弹性，松开后黄花菜又能很快伸展开，说明是菜身干、质量好。劣质黄花菜手感硬且易断，弹性差，含水量大，松开后黄花菜不易散开的表明水分含量较多，容易长霉；若松手时有黏手感，证明已有所变质。

    最后，将黄花菜浸泡于净水中，半小时后观察，浸泡液呈黄褐色者为优；浸泡液呈黄色、浅黄色，甚至出现混浊、有明显沉淀者，其二氧化硫残留量已大大超标。优质的黄花菜久煮仍发脆，味道鲜美、甘甜；浓酸味、苦咸味较重者，二氧化硫残留量多数超标。

    值得提醒的是，黄花菜虽然是保健佳品，但并非人人都适合食用。据健康专家介绍，黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

黄花菜干有哪些黄花菜干？

操作要点：a.原料:应在花蕾充分长成但尚未开放前采收。采收过 早，色泽暗、香味淡;采收迟，花蕾已开放，易散瓣。按成熟度 分级，拣除杂物。b.漂烫、冷却：在沸水中漂烫3 ~5分钟。待花蕾微变色、 变软，呈黄或黄绿色，里生外熟，手捏花柄，花蕾能直立为度。 然后自然冷却。c.干制:每平方米烘盘可装处理过的黄花菜5千克。在 90摄氏度时送人黄花菜，当下降至65摄氏度时，保持1小时，然后逐渐降至50摄氏度，直到干燥结束。当烘房内相对湿度下降至65%以 上时，应排湿，使之降至60%。