高筋面粉可以做蛋糕吗,蛋糕用低筋面粉还是高筋面粉？

大家好高筋面粉可以做蛋糕吗，我是喜欢美食的宝葫芦，蛋糕用低筋面粉做的，高筋面粉不可以做蛋糕，高筋面粉做蛋糕。

做蛋糕用低筋面粉，还可以加入适量玉米淀粉这个都是可以的，高筋面粉是不可以的。

例如做戚风蛋糕：5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清打入无水无油盆里。

蛋黄里放15g白糖，40g牛奶，40g. 玉米油，搅匀乳化，859g低筋面粉

蛋清低速打发出大气泡，放入几滴白醋或者柠檬汁，60g白糖分3次倒入，把蛋清打发到提起打蛋器有小尖角即可，不要打发过头。

蛋白分3次和蛋黄糊混合，翻拌要快，防止消泡。

把面粉过筛到蛋黄糊里翻拌不要画圈。

在把搅好的蛋黄糊倒入8八寸蛋糕

混合好的面糊倒入8寸蛋糕，放入烤箱前振动几下，振出大气泡。

烤箱体前预热，上下火160℃烤50分钟，温度仅供参考这样做出来的蛋糕不回缩，不塌陷。

为什么高筋面粉不能用来做蛋糕？

平时做蛋糕的都是低筋面粉，不容易起筋，搅拌时都会说不要划圈，怕起筋，这样做出的蛋糕才会松软。高筋面粉(breadflourstrongflour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

蛋糕是用高筋还是用低筋面粉做吗

蛋糕用高筋或低筋面粉都可以做。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

为什么做蛋糕要用低筋面粉？

使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面 粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立，不会塌陷。而若使用高筋面粉，会因过 强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。面包与蛋糕制作的最大区别在于膨胀的方法。面包是借助充分搓揉使用了高筋面粉的面 团，使面团形成网状面筋结构，具有很强的粘性及弹力，可以封锁酵母所产生的二氧化碳，从 而使面团膨胀起来。如果使用低筋面粉来制作面团，形成的面筋不仅较少，同时粘性及弹力也 较弱，发酵产生的二氧化碳会向外逸出，使得面团膨胀度较低。