鱼豆腐是什么做的,鱼豆腐到底原料是鱼肉还是豆腐？

鱼豆腐是鱼还是豆腐鱼豆腐是什么做的？

谢谢！很高兴回答你的问题！

我的回答是鱼豆腐虽然像豆腐，但是，它不是豆腐。鱼豆腐是用鱼作为原料加工出来。而豆腐是用豆类作为原料加工出来的。两者从根本上还是有很大差异的。那我就来介绍一下鱼豆腐和豆腐的制作方法，你就明白了两者的区别。从而说明鱼豆腐不是豆腐。

一、鱼豆腐制作1.将新鲜的鱼，去皮去骨，洗干净、晾晒去水分

2.将去骨去皮的鱼肉切成条，用刀剁碎，然后放到绞肉机里，将鱼肉绞成细末。然后放入3个鸡蛋，加入适量的水和盐、白胡椒粉、开始搅拌。一边搅拌一边加入生粉，直到鱼泥顺滑没有生粉即可。

3.将做好的鱼泥倒入方形模具。放入已经预热到160度的烤箱里，上下火烤制25分钟

4.将烤制好的鱼泥，放凉切成小块。

5.油温烧之六成热，将成型的鱼泥小方块倒入油锅，翻动鱼泥块，炸到表面金黄，捞出，这是的鱼泥块就变成了金光闪闪的鱼豆腐了。

二、豆腐的制作1.将黄豆洗干净，然后将黄豆浸泡水中。

2.将泡涨的黄豆按一定比例的水磨成生豆浆。

3.将生豆浆用过滤的棉布，除去豆渣，将豆渣和豆浆分离，得到更纯的生豆浆。

4.将生豆浆倒入锅内煮沸，一边煮一边除去浮沫，这是的温度控制在90-110度。

5.将煮好的豆浆用石膏点卤，这样就形成豆腐脑，再等一会就会凝结成豆花。

6.将豆花倒入木质模具，用包布将豆腐花包起来，盖上木板压出水分，豆腐就做好了。

从以上两者的制作方法，就可以从原料，制作工艺，判断，鱼豆腐不是豆腐，只是形状相似而已。 鱼豆腐是我们现实生活中很常见的美食，可以促进儿童智力的发育，缓解压力，具有健脑的作用，鱼豆腐也容易消化，提高免疫了，适合老人食用。

鱼豆腐的制作方法是什么？

一、配比（单位：kg）:

鱼肉100、猪骨油10、食盐1.8、味精0.6、白糖1、富丽磷1、脆丸素1、豆腐王0.4、卡拉胶3、淀粉10、水60、鸡蛋清20、鱼香膏9506 0.6、料酒适量。

二：操作工艺%

原料肉解冻→绞制→擂溃→打浆→装模→蒸煮→冷却→速冻→包装储存

三、工艺要点

①解冻：鱼肉用扒皮海鱼，自然解冻后剔除残留的鱼骨，最终肉温控制在0℃—4℃；

②绞制：原料肉解冻后用直径12mm孔板绞碎，绞制后置于0℃—4℃的环境中备用；

③擂溃：将卡拉胶和一小部分淀粉（从淀粉总量中取出）先进行干混合，然后加适量的水（从水总量中取出）溶解，再将溶液加热至微沸，使卡拉胶充分溶解，进一步水合，保持微沸状态10—20分钟，然后冷切至10℃以下放入原料中擂溃。在鱼豆腐的生产工艺中，擂溃是关键工艺之一。擂溃过程中的时间和温度的控制直接影响了产品质量。实践证明，将擂溃时间控制在40—55分钟，温度控制在8℃—10℃时所得的肉浆最佳；

④打浆：将擂溃好的原料放入打浆机中，加入其它辅料，打浆至肉糜均一。打浆过程中用冰水控制温度，确保肉浆出锅温度在10℃以下；

⑤装模：将打好的浆装入已洗净、消毒的专用模具中，压平，封口；

⑥蒸制：在蒸笼中用旺火蒸约40分钟；

⑦冷却，速冻，包装入库。