糖醋鲫鱼,糖醋红烧鲫鱼的做法有哪些？

食材明细

鲫鱼一条

辣椒4个糖醋鲫鱼，姜3片，啤酒一听，红糖3勺，白醋一勺，鸡精2勺，蚝油2勺，老抽适量，品牌不同颜色有误差，米葱一根

微辣口味

煮工艺

廿分钟耗时

普通难度

红烧糖醋鲫鱼的做法步骤

1

把鱼打上3-5个刀花，从鱼尾往前打，小心把鱼刺打断

2

把油加热，放入姜，两个切碎的辣椒，把鱼炸金黄色

3

倒入啤酒，去腥，放入糖，醋，生抽，

4

等鱼上色之后加入水，没过鱼身，加入剩余的两个辣椒

5

大火煮，不要盖锅盖，等到汤煮到鱼半身时，加入蚝油，鸡精，葱，盖锅盖1分钟，即可出锅，鱼肉嫩而滑，辣而酸甜

糖醋鱼要怎么做才不会散架？

你好，很高兴回答你的问题。

糖醋鱼基本选用的都是鲤鱼，鲤鱼肉质比较紧实，鱼跃龙门指的就是鲤鱼，做糖醋鱼时把鲤鱼头尾翘起来，有其跃龙门的寓意。

1、一定要选用鲜活的鲤鱼。

2、个头一定不能太大，一斤半左右正好。

3、鱼在剂刀的时候，后背一定要剂的深，里面炸的时候能炸透。

4、要用水粉糊，水粉货就是只用淀粉和水调制的糊，这种糊炸出来很脆。

5、炸鱼前鱼身上要把水粉糊涂抹均匀，油温一定要烧热，大约在7层左右。

6、一手拎着鱼尾，一手拎着鱼头，先把鱼身放进油锅里炸到定型。再把整条鱼放进油锅，小火慢炸，直至酥脆。

7、再熬制糖醋汁浇在鱼身上即可。

这样炸制的鱼绝对不会散。

下图本人做的糖醋鲤鱼，见笑了！