蟹黄和蟹膏的区别,大闸蟹的黄是黄粉打进去吗？

这个说法蟹黄和蟹膏的区别，已经辟！谣！了！

2016年，所谓“注射黄粉伪造蟹黄”的说法，在很多平台，尤其是微信朋友圈里大肆宣传，导致人心惶惶，谈蟹色变。

为了辟谣这一说法，浙江省台州市椒江区市场监督管理局和区消保委特地进行了一次“大闸蟹注射实验”，分别取样三组大闸蟹，给它们体内注入蒸馏水、明胶溶液，还有一组作为对照组，不注入任何东西。实验结果显示，被注入明胶溶液的蟹，不到1分钟就死了，注入蒸馏水的蟹，10分钟后也死亡了，只有不注入任何东西的对照组大闸蟹，一切正常活力十足。

实验结果表明，大闸蟹体内被人为注射任何东西，都会造成蟹急速死亡！死掉的大闸蟹是卖不出去的，商家如果这样做，只会血本无归！因此，“注入黄粉伪造蟹黄”的说法完全是谣言！

辟谣完之后，我再来说一下，“蟹黄”到底是什么？为什么大闸蟹的身体里，会有“蟹黄”这种美味的东西呢？

吃大闸蟹的时候，一般是母蟹的蟹黄最为诱人，公蟹的蟹膏最为出众。其实，大闸蟹的膏黄，其实就是它们的副性腺。

揭开一只母蟹的背壳，可以看到它体内橙红色的、大块大块的蟹黄，油润鲜香，吃起来带有颗粒感。其实，这就是母蟹体内的卵巢和消化腺。

而相对应的，公蟹的蟹膏，就是它精囊的精液及副性腺，其形态为半透明的胶质，吃起来口感黏腻，风味独特。

俗话说，九雌十雄。农历九月的时候，是母蟹的蟹黄发育最为完美的时期。而到了农历十月，就该吃公蟹了，满满的蟹膏甚至会把蟹壳给顶起来，吃起来太满足啦！

蟹黄蟹膏的营养价值都很高，有丰富的蛋白质、磷脂、维生素等。不过，需要注意的是，美味的膏黄，其脂肪含量也不低，对于高血脂、高胆固醇患者来说，品尝鲜美的膏黄，就需要谨慎啦，千万不能贪嘴！

蟹黄和鸡蛋黄的成分是否一样？

蟹黄和鸡蛋黄的成分不一样。

蟹黄

螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成分和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。

蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。

鸡蛋黄

蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇等，也含有丰富的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有丰富的维生素。其中以维生素A、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后，可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力。