土豆发芽还可以吃吗,刚发芽的土豆还能吃吗？为什么？

这个问题在生活中很普遍土豆发芽还可以吃吗，希望大家能重视它。

土豆长芽了还能吃吗？很多人都会问到这个问题。而生活中也经常会发现有土豆长芽的情况，挖掉芽以后是否就等于土豆是安全的了?其实并不是这样，隐患仍在，只是危险性减小了，因此在烹饪土豆的过程中，还要懂得一些烹饪技巧，减少发芽土豆可能对人体带来的健康危机。

　　土豆发芽了最好别吃，因为发芽土豆容易食物中毒

　　尽管发芽的土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分却是不同的，四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素，鲜黄花菜里的有毒成分是类秋水仙碱，发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)就可能发病。

龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。因此，绝对不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。

　　土豆挖掉发芽部分仍有健康隐患，但危险不大

　　土豆的一角长了个芽，大多数的家庭都会选择将长芽的一角削去，继续吃剩下的没有长芽腐坏的部分，毕竟，为了一个芽扔掉一个土豆未免太过浪费，但这种做法是否等于没有食物中毒的危险呢?从营养学的角度来说，即使削去发芽的一角，也还是会有食物中毒的危险，但任何问题都必须综合考虑量的问题，一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽，挖掉吃也不会有什么问题。她进一步举例认为，过去老百姓常常囤土豆，发现发了芽也舍不得扔，挖掉芽继续吃土豆的情况也不少，从生活经验就能够知道，这种做法不会吃出什么毛病。但如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉，这样的土豆即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值。

挖掉芽的土豆泡水加醋烹饪更安全

　　如果挖掉了土豆发出来的芽，依然担心其会对健康造成负面影响该怎么办?专家建议：“发了芽的土豆最好是不要吃，但如果觉得扔了可惜的话，可以在挖了芽以后，将准备吃的土豆泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全。另外，在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。”另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

　　健康提示：

　　土豆发霉、发青或者发芽，说明土豆中已有大量龙葵素，如果芽不大可以挖掉吃，对健康影响不大，另外还可以烹饪过程中泡水加醋，并注意多煮几分钟以加速毒素破坏;但如果发青严重、发芽较多，则不应再吃，扔掉为好。

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家里土豆长芽了还能吃吗？

土豆是老百姓常吃的食物，老百姓既可以当菜吃也可以当饭吃。但是家里购买土豆后储存不当有些土豆的土豆皮会变成绿色，有些土豆甚至已经发芽。这些发芽的土豆老百姓会把土豆芽用小刀挖掉，然后继续吃。这些发芽的土豆还能继续吃吗？

土豆被称为世界上第四大主食，原因在于土豆中淀粉的含量较高，也含有膳食纤维，正是因为这些膳食纤维发挥了很好的作用。糖尿病患者如果把土豆当做主食来吃，能够调控血糖。减肥的时候把土豆当做主食还可以增加饱腹感，减少食物的摄入量从而有利于控制体重起到减肥的效果。

土豆在储存不当的时候不仅会出现土豆皮颜色变绿，甚至也会出现土豆发芽的现象。土豆发芽或土豆皮颜色变绿后会产生龙葵素，龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。发芽的土豆在烹调时未能去除或破坏掉龙葵素，食用后发生中毒。

对于已经发芽的土豆，建议您不要在继续食用。而且在吃土豆的时候还要注意，虽然土豆的烹调方法有很多，比如炒土豆丝、炖土豆、红烧土豆等等。这些吃法都是把土豆做成蔬菜来吃，土豆的吸油滤较高，把土豆当成菜来吃不仅会引起血糖飙升，而且还会引起肥胖。土豆最好的吃法是把土豆当做主食来说，对于糖尿病人来说，可以把土豆蒸熟以后食用。

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