怎样酿葡萄酒,红葡萄酒是如何酿造成的？

给你推荐一款自己在家做红葡萄酒的简单做法怎样酿葡萄酒。我每次到葡萄的季节，都是从葡萄园买现摘的，买好的葡萄摘成一个一个的，轻轻洗一下，不要使劲搓，要不然葡萄外皮的发酵素就掉了，洗好的葡萄控干水分，准备好一个大点的玻璃容器，把葡萄捏碎，，一层葡萄放一次冰糖，我是准备的10斤葡萄，2.5斤冰糖，瓶子里要留三分之一的空白，发酵的时候会往上涨哦，葡萄放完之后，瓶口用一层保鲜膜，在盖上盖子，防止漏气。找个阴凉的地方放好。隔几天放一次气，到一个月的时候差不多就好了，到时候在把葡萄酒过滤，装到小玻璃瓶就可以了，想什么时候喝就什么时候喝，可以放好久哦

如何将葡萄酿造成葡萄酒？

秋天是大量新鲜葡萄上市的季节，超市里卖的似乎不太合自己口味， 葡萄酒对健身养颜都是最好不过的，但商场出售的葡萄酒价格便宜的品质都不是很好，价格贵的又觉得太奢侈，另外一个最大的担心就是食品安全，比如里面添加的化学东西太多。

我们也可以自己酿葡萄酒，今天就从葡萄的选择到酿酒全过程进行分享。后面也附上新手酿酒注意事项及酿酒常见问题处理（喜欢请关注我，谢谢）。为方便大家理解和学习，以下部分内容来自网络整理。

选购原料，色泽越深越好，当然越甜越好。当下较著名的葡萄品种有解百纳，赤霞珠。都是黑紫色的。

洗净，晾干，尽可能不留任何水份。为了尽快晾干动用了电扇。

晾干后，一粒粒摘下放入塑料或玻璃容器。千万不可接触金属，如铁、铜、锡等。不锈钢除外。

捣破（最好用手捏，不戴塑胶、塑料手套）

装瓶，一定不能装满。

3、4天后开始发酵，注意不要放任和帮助发酵的药剂。葡萄本身就可以自然发酵。当发酵到最高峰时就会产生大量气体，要适当放气，不然瓶子会炸掉的。（为了防止炸掉，就不用盖子，用保鲜膜盖住，在上面扎上橡皮筋就可以了，当瓶内葡萄发酵产生气体时，橡皮筋因为弹性就会随着气体松弛———如果采用麻绳之类没有弹性的东西，保鲜膜会被气体冲破，空气进入瓶内，红酒的味道败了。当然，最简单的办法就是直接用玻璃的泡菜坛子）这时可以适当加一些蔗糖，提高它的酒精度。我这瓶共加了3到4两。（10：2）经过一段时间（视环境温度而定，10天左右）的酿制，瓶内渐渐平静了。那么就把酒液过滤出来。我用的是袜子，新的。原酒液残渣。那时的葡萄就剩下这些了。装瓶，二次发酵。恒温（放在阴凉温差变化最小的地方）避光保存。一个半月后，初尝一下本酿季的成品。色泽还不错，味道也很纯正（可惜网络不能上传气味）。这可是地地道道的葡萄原液酿制的，没有添加任何东西，生水含量零ml.

口感相当不错，酒精度高了点，可能高于12%了。今年那只酒精比重计不知放哪了。元旦后可以请朋友来品尝了。

初次酿酒确保成功的十个关键步骤 (不加辅料的方法） 初学者就不要看其他乱七八糟的帖子了，否则很容易混乱无所适从。

一，什么葡萄可以酿酒呢？

答，任何葡萄都可以酿酒，飓风，玫瑰香，白马奶，山葡萄，赤霞珠，美乐，品丽珠。加糖的数量一般不要超过百分之十。要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分酿制就是这个道理

二，葡萄需要洗吗？

可以简单的洗一下，但是不要洗的太干净，以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了，否则就不能发酵了。葡萄酒厂是不洗葡萄的，

三，如何处理葡萄？

要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里，如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化，影响葡萄酒的质量，葡萄籽不要弄碎。

四，酿酒容器是什么样的？

除了铜的容器，铁的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不锈钢桶，陶瓷罐子，泡菜坛子，好塑料桶都可以用来发酵或者存酒，容器洗干净就行了，一般不用消毒。千万不要急着买橡木桶。

五，发酵温度重要吗？

发酵温度的高低是 最 最 最重要的因素，发酵启动的温度在20-30度是最好的，超过30度酒的质量不好。低了不容易启动发酵，

六，如何判断发酵启动？

发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了，这时候就要保证温度不要超过30度

七，什么时候发酵结束？

葡萄皮没有漂浮在上面的时候，也不怎么冒泡了，发酵就基本结束了，把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。

八，葡萄酒是浑的怎么办？

一个鸡蛋清加一克盐搅匀杀菌后再倒入100斤葡萄酒搅匀，什么也不加存放半年也可以变成清亮的葡萄酒。酒厂一般是加入膨润土澄清

九，如何保证葡萄酒不坏？

葡萄酒一定 一定 一定 一定要满瓶，满桶，满缸密封存放。酒的上部接触的空气是越少 越少 越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的，这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。室温存酒没有问题。

十，葡萄酒什么时候可以喝？

什么时候都可以喝，但是最好存放几个月等酒清亮了再喝，这时候酒也好看透亮，自酿酒一般一年之内就喝完了。

注意事项：

加糖的时间最好在发酵最旺盛的时候，即当葡萄汁的糖分消耗一半的时候，一次性加入。加入时先用少许葡萄汁把糖溶解后再加入，加入后还要充分搅拌或者直接倒罐，使加入的糖均匀分布于葡萄汁之中。在过滤以后，再一次密封以前，需要在葡萄酒液里加点白酒。加进白酒的目的，在于消灭存活的酵母菌和其他杂菌，否则，酒液会继续发酵，味道变酸，俗话说，“酒做坏了就成醋”，就是继续发酵的原因。我是在每十斤葡萄酿成的酒液里，加进二斤多白酒，就可达到灭菌的目的了。而这样的葡萄酒原本所含酒精的成分很低，加上掺和的白酒，所含酒精量也不会超过百分之十。在过滤以后葡萄酒液里加了白酒，再次密封起来，让其自然沉淀二十天左右的时间，就成为透明澄清的葡萄酒，可拆封饮用了。但是要注意的是，在盛出葡萄酒的时候，不能搅拌，只能从液体表面轻轻地盛出，否则，沉淀物又会泛起，又会变得浑浊不清。浊酒虽然本质未坏，但是，观感不佳。最后，沉淀在容器底层的少许沉渣，就只能作为垃圾倒掉.

大多数认为在发酵最旺盛时加糖，这样加的糖能顺利发为酒精；如果在发酵后期加糖，这时酵母活力已经下降很多，由于一定浓度的糖对酵母有抑制作用，就有发酵不完全的危险。 但书上有介绍说法国有些酒庄，为了延长发酵期，除了降低发酵温度，还有一个办法就是在发酵后期缓慢，少量加糖，其主要目的不是为了增加酒度，而是让皮渣继续浮在上面，保护葡萄酒。这样能从皮渣中得到更多的物质，颜色也更浓郁。所以，加糖并不一定就是不好的。 糖分几次加，以免“撑死”酵母！ @你，感觉答案满意的话，请点个赞，收藏或分享，更欢迎关注我呦！