酸辣粉的制作,怎样在家制作好吃的酸辣粉?

2022-02-23 07:52:59 百科大全 投稿:一盘搜百科
摘要酸辣粉的原材料有红薯粉丝1把(约100g)酸辣粉的制作、大蒜5瓣、姜1块、酸豆角2根、炸花生米2大勺、香菜1根、油2大勺、辣椒粉1大勺、花椒粉1大勺、高汤半碗、清水2碗、盐2小勺、醋5大勺。做法是先将

酸辣粉的制作,怎样在家制作好吃的酸辣粉?插图

酸辣粉的原材料有红薯粉丝1把(约100g)酸辣粉的制作、大蒜5瓣、姜1块、酸豆角2根、炸花生米2大勺、香菜1根、油2大勺、辣椒粉1大勺、花椒粉1大勺、高汤半碗、清水2碗、盐2小勺、醋5大勺。

做法是先将红薯粉丝用温水浸泡30分钟, 泡软后沥干、剪断,避免粉丝 太长。大蒜拍扁、去皮、切末;姜洗 净、切末;酸豆角洗净、切 丁;香菜洗净、切小段。取一个碗,放入辣椒粉、花椒 粉、姜末、蒜末调合。锅中加2大勺油,中火烧热, 油面冒烟时,将热油淋入盛有 辣椒粉的碗中。另取一碗,将油泼辣子倒入碗 中,再加入醋,然后放入煮好 的粉丝。最后,将酸豆角、化生米、香 菜段撒在红薯粉丝上,浇上汤 汁即可。

哪里学到正宗重庆酸辣粉的制作?

制作不晓得,,吃的话觉得莱得快不错,也许去打哈工就学到了

  菜名:重庆酸辣粉

原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

制作方法:

1。 干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软。

2。 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
  

3。 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。

4。水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

5。 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

提示:

1、老汤可用猪骨头煲,高压锅只需20分钟;

2、如果觉得老汤麻烦的话,就买点猪肉,炒炒煮一下变成汤;

3、黄豆加油用小火炒一下,很香。
  

酸辣粉

原料:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。

注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。

(2)材料:红薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个

调料:食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙

做法:1。
  红薯粉洗净,用清水泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末;2。锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;3。锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;4。加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。
  

特点:润滑爽口,酸辣开胃。

解馋一点通:可根据自己的口味调制麻辣味。

(3)制作:

1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
  

“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类:

“酸辣粉”所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。
  

烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

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怎么制作重口味早餐酸辣粉?

制作材料:红薯粉1小把(提前一夜泡好) 豆芽1把 香葱1根 香菜2根 酥黄豆1汤匙 大蒜1粒,辣椒油1.5汤匙 酱油1汤匙 醋1汤匙 盐适量 花椒粉1茶匙 白胡椒粉1 /4茶匙。

制作方法:

1、准备好材料,洗净香菜、豆芽和香葱。

2、大蒜切末;葱切成葱花;香菜切碎。

3、取微波炉用具(有盖子),在里面调入酱油、花椒粉、醋、辣椒油、白胡椒粉和适量盐。

4、往器具里倒300ml的清水,先放豆芽,再把红薯放在上面,铺匀。

5、盖上盖子(不能密封),然后放入微波炉高火煮8分钟,取出。

6、在煮好的酸辣粉上面撒上酥葱花、香菜和酥黄豆,即成。

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