怎样炸肉丸子,大家知道炸肉丸子怎么做吗？

肉丸子材料怎样炸肉丸子：

肉末一斤，鸡蛋一个，胡萝卜、香菇、葱头、姜末适量，水淀粉适量，盐适量

营养做法：

1：胡萝卜香菇葱头切丁，跟肉一起绞碎，加入盐调味。

2：绞碎的肉加入鸡蛋水淀粉不停的搅拌（要顺一个方向搅拌），搅至出筋度（筷子搅动阻力变大就可以）放置10分钟。

3：锅里放水烧至温热，转小火，一手挤肉泥，另一只手用勺子扣出放锅里（记得勺子要沾点水）。

4：全部做好后大火烧开两三分就可以捞出过下凉水，口感更好。

油炸的步骤:

肉丸子是直接下油里，油温不能高，会焦，勺子用前要沾油，炸至金黄即可。

炸肉丸子放面粉还是淀粉？

桃妹来解答。

如果是那种狮子头一样的肉丸子，那就只放淀粉，如果你炸的是那种河南，山西。陕西等地常见的焦炸肉丸子的话，那么必须面粉和生粉都要有。否则单放面粉的话不脆，单放生粉的话太硬。

为什么要这样选择呢？因为单纯的狮子头或者四喜丸子，我们炸完以后还要再烧的。放入面粉的话，很容易让汤汁变的像面糊涂，容易糊底。而生粉不光可以让丸子粘合成形，能让肉丸子变得很嫩。所以炸狮子头或者四喜丸子，只放生粉就足够了。

但是焦炸丸子的不同。我们吃的就是它焦香酥脆的那个劲儿。这种丸子面粉是比肉多的，可以炸完了单独吃，也可以放在汤里。比如洛阳的丸子汤，驻马店的鸡肉丸子，焦作的牛肉丸子汤都是如此。

所以怎么样让它既能炸出来外酥里嫩，焦香可口。又可以煮汤的时候不散掉。在这种情况下，面粉是必不可少的。一般焦炸丸子的面粉和淀粉的比例是二比一，这样既能保证丸子焦香酥脆，还能保证凉了以后不疲软。

第1种：四喜丸子的做法。

五花肉剁成肉馅。放入葱姜末，鸡蛋，盐，五香粉，胡椒粉，少许花椒粉，生粉搅拌均匀。一定要按照一个方向，直到搅匀上劲。不要放料酒以及酱油，味精等其他调料。油炸是一个外部封闭的过程。这会导致内部的酒味挥发出不来，影响味道。酱油会使肉丸子炸出来发黑，而味精则在120度的时候就已经挥发掉了，根本不起作用。每一斤肉馅最多搭配四两生粉，最少搭配二两生粉。少于这个比例等于不放，多余这个比例你就吃面丸子吧。锅里放油烧，热6成热时，把肉馅挤成丸子，下到锅中。慢慢的炸到肉丸子成枣红色即可捞出。第2种，焦炸丸子的做法。

一斤五花肉馅配两斤面，一斤生粉，半斤黄豆芽（也可以放萝卜丝等其它配菜）。黄豆芽事先清洗干净，切碎。和五花肉馅，葱姜末，面粉，生粉，鸡蛋，五香粉，花椒粉，胡椒粉，盐，适量清水搅拌均匀。稀稠度要求捧在手上会慢慢的往下滑就可以了。起油锅，油温6成时将丸子挤入锅中。炸到成淡黄色定型后，捞出控油。将锅内油温升到7成到8成之间，把丸子下锅复炸，炸成金黄色或金红色即可捞出。这时候趁热吃，绝对美味。以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。