自制凉皮做法大全

【主料】 面粉500克 水250克 黄瓜1根 胡萝卜1根 辣椒(红，尖，干)1个 绿豆芽250克 【辅料】 花椒20粒 花椒油1勺 白开水800毫升 八角5个 植物油250毫升 芝麻酱100克 辣椒油100克 泡打粉1勺 香叶5片 茴香10克 姜8片 白芝麻10克 香菜100克 小葱200克 大蒜100克 花生200克 食盐适量 白砂糖适量 鸡精适量 陈醋适量 生抽2勺 特鲜酱油2勺 蚝油2勺

步骤1

面粉加水、盐2g，和成面团，盖上保鲜膜静置40分钟

步骤2

放半盆水，开始洗面团，不停的揉捏，将面团的淀粉洗出来，水会变白。重新倒一些水继续洗面团，反复几次，直到面筋变成多孔状，面水不再表白

步骤3

碗里摸上熟油，放入面筋加泡打粉1勺，将面筋放蒸锅上蒸15分钟即可，取出摸油备用

步骤4

收集到的淀粉水倒入大盆中网筛过滤残渣。静置4～5小时让淀粉沉淀下来，将表面清澈的水倒出，留底部白色粉浆水

步骤5

蒸锅烧开水，盘子抹上熟油，倒入粉浆，水平摊平整，放在蒸架上，加锅盖，中火蒸5分钟，取出，凉水冷却，揭下凉皮，卷起备用。重复此步骤，把所有的粉浆水用完

步骤6

凉皮卷好装盘，面筋切方块

步骤7

锅里加植物油4勺，放葱段，姜，花椒，八角，茴香，香叶炸一下，然后倒入1200毫升水小火煮30分钟，加盐、糖、味精、蚝油、生抽、特鲜酱油，香油，花椒油调味

步骤8

大蒜剁成泥加凉白开、盐、糖、鸡精，芝麻酱加温水、盐化开，在微波炉里打2分钟溶解细腻备用

步骤9

油炸花生米，小火慢炸5分钟，出锅撒上盐，放凉了，用刀碾压剁碎，做成花生碎装罐子，平时都可以用

步骤10

香菜，小葱，黄瓜，胡萝卜，红辣椒切好，绿豆芽浊水备用。可依照个人口味调配料汁。最后加入油辣椒面，花生碎，白熟芝麻