鸡怎么做好吃又简单,白切鸡怎么样制作比较好吃？

白切鸡，属于粤菜，一般的北方人吃不惯，可是我非常爱吃，第一次吃白切鸡还是我上高中的时候同学聚会，当时是一家粤菜馆子，我们出于好奇点了一只白切鸡，菜上桌后色泽橙黄异常诱人，一口入喉我的味蕾立刻绽放开来，鸡肉的鲜香占据了我的所有，我已经吃不下别的菜了，结果一只鸡全部让我给消灭了，后来参加工作还对其念念不忘，一次偶然的机会从一个广东师傅那里学习了制作方法，今天拿出来和大家分享一下，下希望对您有所帮助，谢谢鸡怎么做好吃又简单。

原料；小母鸡一只，鲜汤3000克，冰鸡汤3000克，花生油80克，生姜50克，大葱50克 调料；盐8克，芝麻油2克 制作方法；第一步；用手抓稳小鸡的脖子，用刀割喉然后将血水放去，锅中加水烧到65度左右烫鸡毛，然后锅拿走用小火燎去绒毛，接着葱脖子下方到肚子那里开口取出内脏，在水龙头那里冲洗干净，然后拿出沥干水份，最后将鸡腿弯到鸡腹内成团备用。

第二步；生姜剁成姜蓉，大葱切成葱丝，放在一个碗里加入盐，芝麻油拌匀，然后锅上火加入适量花生油烧到160度浇到碗里搅拌均匀，然后留下10克花生油待用。（温度不能太高，不然就会将葱炸糊）

第三步；将鲜汤放在锅内加热至微微沸腾，然后用手拿着鸡脖子，将鸡身放入锅内，等鸡汤灌满鸡肚子后将鸡拿起，等待鸡肚子里的汤汁流回锅内，这样反复重复四次，然后把鸡全部浸泡在鲜汤内，等汤汁在微微开锅后盖盖关火浸泡。

第四步；等待鸡漂浮起来即为刚熟，然后将鸡取出放在冰鸡汤内让鸡皮冷却，然后将鸡捞起，把熟花生油均匀的涂在鸡的表皮，放在通风的地方吹一下等鸡皮变黄即可，最后在熟占板上将鸡斩成块摆在盘子上即可，吃的时候沾调好的佐料即可。

注意事项；一，杀鸡的时候必须要将其内脏摘净并切冲洗干净。二，开始浸泡鸡肉腹腔时候，一定要充分的烫够四次，这样能够使鸡的里外成熟一致，浸泡的时候汤的温度不能太高，还有浸泡的时间要掌握好，不能泡的时间太长，飘起来熟了就赶紧拿出，迅速冷却鸡身使其皮身紧缩。

成品特色；皮爽肉滑，特别凸显鸡肉原有的鲜味，外皮橙黄油亮，肉色洁白有食欲。

既好吃又最简单的白切鸡怎么做

  主料
大鸡腿
3个

辅料
红辣椒
1个
葱姜蒜
适量
熟白芝麻
适量
花生油
适量
盐
1小勺
鸡精
少许
白糖
少许
酱油
2汤匙
白醋
少许
香油
少许
步骤
1。
  准备好食材
2。将鸡腿解冻洗净放入锅里，加入适量清水，腌过鸡腿为好，放入葱姜
3。加少许料酒、白醋大火烧开后转中小火焖10分钟熄火不要打开盖，等10分钟后再把鸡腿捞起
4。利用在煮鸡腿的时间，将葱姜蒜，辣椒切末装到碗里
5。
  加入小勺盐
6。加入少许鸡精
7。加入少许白糖
8。倒入约2汤匙酱油
9。鸡腿煮好后，打开盖子，捞出鸡腿
10。将鸡腿放入冷开水中浸泡八分钟捞起
11。
  从鸡腿中间切去骨头，鸡腿肉切小块，摆好盘
12。撒上熟白芝麻
13。坐锅热油
14。将油倒入调好的汁碗里，并用筷子拌匀
15。将调汁倒在鸡肉上再淋上少许香油，撒上葱花即可。