茄子的功效,红烧茄子为什么大多数人都爱吃？
谢邀：为什么大多数的人都爱吃红烧茄子？回答是：因为物美价廉茄子的功效、有焦香口感。茄子是大众菜，在我国种植广泛，种植技术间单、收成较高，所以价格也不高，大众都能够接受。
红烧茄子的做法南北不同，但有一个共同点就是茄子过油，在北方做红烧茄子一般是挂糊或撒干粉过油，将茄块炸熟、外焦里软。在南略有不同的是炸茄子是不挂糊，茄块直接下锅滑油，表皮滑收紧就可。这是主材南北处理的不同，最主要的区别还是在红烧这道工序上。
北方的红烧茄子色泽较重，呈焦香咸口味有汤汁，南方的红烧茄子色泽较浅，呈香甜口味无汤汁，一般是干烧。南北方的面积大，各省各地也有差异，各自的做法也略有不同，在配头上因时因地有差别都很正常。红烧茄子无论是配米饭还是配馒头都能下饭，素菜荤做比较对食客胃口，这就是大多数的人都比较喜欢红烧茄子的原因。
茄子的营养价值及功效是什么？
茄子的营养价值及功效是什么？
茄子具有活血化瘀、清热消肿、宽肠的功效，其营养价值很高，可以预防动脉硬化、保护心脏等。
中医认为，茄子性凉，味甘；归脾、胃、大肠经，具有活血化瘀、清热消肿、宽肠的功效。对内热引起的咽喉肿痛、眼睛红肿、五心烦热，有较好的功效。茄子还可以活血化瘀，可以缓解跌打损伤引起的皮肤瘀血肿胀。还适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等病症。现代研究发现，茄子中含有丰富的维生素P，能使血管壁保持弹性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子还含有黄酮类化合物，具有抗氧化功能，能预防动脉硬化，保护心脏。茄子的营养价值较高，发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人可经常食用茄子。
尽管茄子的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。
本内容由山西省中医院 心病科 副主任医师 王建萍审核
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女性常吃蒸茄子有什么好处？
女性常吃蒸茄子有什么好处？
女性常吃蒸茄子有很多好处，有促进减肥、预防动脉硬化、保护心脏等作用。
中医认为，茄子性凉，味甘；归脾、胃、大肠经，具有活血化瘀、清热消肿、宽肠、利水消肿等功效，适用于缓解或辅助治疗肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡、利尿消肿等症。
现代研究发现，紫色茄子中含有丰富的维生素P，有助于保持血管壁弹性，预防微血管破裂出血，所以经常吃适量蒸茄子有益于血管健康。茄子还含有黄酮类化合物和维生素E，具有一定的抗氧化功能，有益于预防衰老。茄子中还含有一定量的生物碱，这种成分对人体的防癌抗癌有好处。
茄子是一种低能量低碳水化合物的蔬菜，含有一定量的维生素C、胡萝卜素、维生素A、维生素E以及钾、钙等矿物质，具有很好的营养价值。茄子虽然性凉，但蒸茄子能缓和一定的寒凉性质，让胃肠道比较容易耐受。茄子中富含膳食纤维，中医也认为茄子具有宽肠利尿之功效，所以茄子具有一定的减肥以及改善代谢综合征的作用。
本内容由首都医科大学附属北京佑安医院 营养科 主任医师 于淑清审核
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吃茄子对人身体的益处有哪些？
茄子收获季节在6-7，不过如今因为种植广泛，已成为一年四季都能可以买得到的「长青菜」。根据其形状不同，又可以分为圆茄、线茄和灯泡茄。作为为数不多的紫色蔬菜之一，茄子具有很好的营养价值。
大家好，我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，每天分享有趣的健康小知识。茄子又叫做落苏、矮瓜、吊篮子等，是茄属植物。全国各地有着其特有的茄子食谱，比如北方的红烧茄子，上海的酱爆茄子、湖北的茄子嵌肉、广东的蟹肉烧茄、四川的凉拌茄子等等，各具风味。茄子性凉，味甘，入肠、胃、大肠经，具有宽肠通便等作用。作为一种紫色的蔬菜，茄子的营养素含量丰富，具有很高的营养价值。
茄子中含有一定的蛋白质和碳水化合物，并且含有一定的膳食纤维，约1.3g/100g。茄子中的维生素种类丰富全面，包括较为丰富的维生素C、B族维生素和少量的维生素A及维生素E，并且在茄子皮富含一种特殊的维生素——维生素P。维生素P又称为芦丁、紫槲皮甙，是一种具有很好的生理作用的物质，可以防止维生素C被氧化而受到破坏，并且可以增强毛细血管的弹性，维生素P也是茄子发挥保健功效的一个重要成分。此外，还含有多种矿物质元素，如钙、磷、铁、镁、硒、磷等。
除了营养物质之外，茄子中还含有一些生物活性物质，比如生物碱类、苷类、甾类、黄酮类、三萜、有机酸等，发挥了不同的功效。比如我们熟悉的花青素，就是一种苷类物质，在深紫色食物中富含，是自然界里抗氧化活性非常强的一种成分。
不过吃茄子也有几点要注意的小事项，第一就是不要去皮，因为紫色的茄子皮是活性成分和营养物质含量较多的部分，如果去掉了茄子皮，会损失大部分的营养。此外，很多茄子的烹饪方法用油过多，比如东北的特色菜「地三鲜」，不仅将茄子过油锅炸，而且在翻炒的时候也加入了大量的油，烹调温度高，即油腻，营养损失也多。因此比较建议大家用拌茄子的方法食用，比如可以将大蒜切成蒜泥，加入调料与茄子一起搅拌均匀，美味又健康。
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