炸鸡柳怎么做,酥嫩炸鸡柳家常做法是什么？

前一段时间炸鸡柳怎么做，我儿子想吃炸鸡柳，于是就在家里做过这道菜，今天看见题主的这个问题，正好我来给你解答

家常炸鸡柳的做法备料：

鸡胸脯肉一块，干淀粉，鸡蛋液，面包糠

制作：

1、把鸡胸脯肉切成筷头子粗细，十公分左右长短的柳条。

2、鸡肉里面加入适量的盐、味精、料酒、十三香粉、少量辣椒粉（不喜欢吃辣的不加），搅拌均匀，腌制入味。

3、准备三个碗，分别装入干淀粉、鸡蛋液、面包糠。

4、锅里倒入宽油，把油烧到六七成热，然后关火，等油温降到三四成热。再打燃火，并调至到小火。

5、用筷子夹着鸡肉，先裹上一层干淀粉，在裹上一层鸡蛋液，然后裹上面包糠，放入锅里炸。这里要注意的是全程都要用小火，不然裹在外面的面包糠容易被炸糊，而里面的鸡肉却没有熟。等鸡柳炸到表面金黄色，就可以了。

这样炸出来的鸡柳，外酥里嫩，非常香。如果在蘸上番茄酱之类的酱汁，或者辣椒粉，其实和快餐店的的味道也差不多了多少。

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如何让鸡柳炸出来变得又软又酥？

一、鸡柳怎么做才是外酥里嫩。

1、口径特别大的锅不适合油炸，比如说平底锅，平底锅只适用煎。油炸锅需要有一定深度，口径不宜过大，可以用小奶锅来炸东西，不仅可以节省用油量，也保证了油面高度能覆盖所有食物。

2、最好选择花生油、棕榈油等，这类有含有大量的油酸，比较稳定，油温即使超过200度，也不至氧化冒烟，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受热后 产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。

3、把握好油炸份量，一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。

4、固定好油温，油炸时先用大火定型，再转小火慢炸。如果油温偏高，油会氧化产生异味，这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生，可能是因为油温过低。

具体做法和用料：鸡胸肉100克、孜然粉3克、盐3克、生抽5ml、料酒5ml、面粉10克、面包糠20克、淀粉5克、鸡蛋1个。

二、炸鸡柳的具体做法：

1、把鸡胸肉片成薄片再改刀切成条。

2、把切好的鸡肉条，加盐，生抽，料酒，孜然，淀粉拌匀腌约15分钟。

3、在面粉里打入鸡蛋、水，和成面糊，将腌好的鸡肉条裹上一层面糊。

4、热锅下油烧热，在裹好面糊的鸡肉条上洒适量面包糠，然后放入油锅炸。

5、待鸡柳变色后，捞出沥油即可。

三、烹饪技巧

如果觉得腌的孜然味道不够，可以在炸完后在鸡柳上洒些孜然粉。