蒜蓉酱,自己做的蒜蓉酱为什么有苦味？

说到蒜蓉酱蒜蓉酱，不少朋友都尝试过在家制作，毕竟这类酱料家庭做法也不难，把蒜头剁碎末后，根据口味搭配辣椒、香葱及调料，通过油炸熬制而成，一次大量熬制，再用玻璃瓶装着放冰箱保存，还能吃上长时间，平时制作蒸菜或烘烤海鲜时也能用上，更加省事方便。

自制蒜蓉酱时，我们需要面对两大问题：

一是蒜蓉酱容易变质长霉；二是蒜蓉酱味容易发苦。

防止蒜蓉酱变质长霉的方法，只要在蒜蓉酱调配好后保存前，淋入放凉后的熟油封面，全程无水操作，就能杜绝情况发生，但自制蒜蓉酱为何发苦？问题都出在这2点，教你正确熬法，蒜味喷香。

蒜蓉酱发苦这问题，不少朋友都经历过，也不懂哪一步出错了，本期小鹿教大家自制蒜蓉酱，掌握其中技巧，让你制作的蒜蓉酱不仅不发苦，而且油润蒜香，鲜辣解馋，而且保存期更长了，来看看制作方法，了解哪一步出错了。

【材料清单】蒜头500克，小米辣100克，生姜末50克，葱白适量

【自制蒜蓉辣酱&制作过程】

1、首先要把一斤大蒜去皮，建议选择紫皮独蒜，蒜蓉味更佳，大蒜快速去皮的两种方法：

①把大蒜放不锈钢盆中，再倒扣一个不锈钢盆，用力摇晃，让蒜头撞击外皮松散，方便剥皮，手要累断但蒜瓣更完整；

②没啥要求的，用刀拍更快！

2、把剥好的蒜头手工剁成蒜蓉，或利用料理机将蒜头搅打成中等大小的蒜碎，别打太细了，不然很影响口感。

3、接着就是制作蒜蓉酱的难点，把蒜蓉清洗干净后，用纱布进行过滤挤压，把蒜蓉中蕴含的蒜水挤压出来，再用厨房纸，适当的把蒜蓉残留的水汽吸干。

4、将挤压好的蒜蓉分成2:2:6的三份蒜蓉分量，按照一斤蒜蓉的分配比例，就是分为100克，100克，300克，分别制作生蒜，金蒜，银蒜：

【100g生蒜】无需处理调味，分装即可；

【100g金蒜】油烧至3成热，倒入分配好的金蒜分量，小火搅拌，炸至蒜蓉金黄微焦；

【300g银蒜】当100g金蒜炸得微黄时，此时油温约5成热了，把分配好的300g银蒜分量、100g小米辣、50g姜未，保持中小火，不停搅拌约3～5分钟，待所有蒜蓉断生，冒起了热泡也从大泡变小泡了，即可关火。

5、【银蒜】熬煮好后，把剩余的【100克生蒜】倒入锅中并拌匀，如是现做现用的情况，适当添点葱白提香，到此步，黄金比例制作的美味蒜蓉酱就制作好了。

放凉后灌入无水干净的器皿，淋上适量放凉后的熟油没过蒜蓉，就能放冰箱储存，能存放一个月以上，待要制作菜肴时，就特别方便了！

【自制蒜蓉酱&诀窍要点】

※自制蒜蓉酱为何发苦？问题都出在这2点：

①搅打好的蒜蓉没有经过清洗，表面残留的蒜蓉粘液，容易引起蒜蓉酱味感发苦；

②油炸金蒜和调配银蒜的两步骤，火力过大就导致蒜蓉炸焦炸糊，就容易导致蒜蓉酱发苦，因此全过程都需要小火慢炸。

※自制蒜蓉酱如何延长保存不长霉：

①熬制的全过程不能沾水，而且蒜蓉洗净后也要把水汽尽量吸干；

②要用干净无水的器皿作为储存容器；

③要等蒜蓉酱彻底冷却后才可装瓶，同时还要用到熟油浇灌，把蒜蓉覆盖，减少蒜蓉接触空气。

自制蒜蓉酱为何发苦？问题都出在这2点，教你正确熬法，蒜味喷香，大家自制蒜蓉酱时就要注意了，蒜蓉搅打后一定要清洗，把蒜水洗掉，同时熬煮过程也要有耐心，小火慢炸，才能制作出蒜香馥郁的蒜蓉酱，大家在制作蒜蓉酱时，有哪些不同的技巧？欢迎分享，一起探讨。

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