红烧羊肉的家常做法,红烧羊肉配什么辅料比较好？
红烧羊肉配什么辅料比较好?大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香红烧羊肉的家常做法。一到冬天，羊肉就成为人们口中津津乐道的美食，其吃法多种多样，比如羊汤、焖羊肉、辣炒羊杂等等，其中红烧羊肉也是一道深受人们喜爱的美食，出锅后的羊肉色泽亮红，口感嫩滑多汁、软烂鲜香，关键还不腥不膻，令人回味无穷。
▶如何才能做好红烧羊肉？
红烧羊肉，毫无疑问，重点在于红烧，从羊肉的选材，到烹饪技法的使用，每一步都至关重要，但以下几点，对做出一道令人回味无穷的红烧羊肉起到很关键的作用：
第一：羊肉要瘦中带点肥，最关键的是要带皮。这一点特别重要，很多人做出的羊肉口感发柴，除了烹饪手法上有失误外，其实羊肉的选择上也不是很对，羊肉要选瘦中带点肥的，这样在煸炒的时候，羊肉中的油才能出来，软嫩鲜香，其次红烧羊肉一定要带皮，这样烹饪后的羊肉口感上佳，嫩滑多汁，色泽鲜亮；
第二：不要使用味道过重的香辛料。因为羊肉的膻味较重，因此，有的人在烹饪羊肉的时候喜欢使用大量的香辛料，比如：八角、茴香、桂皮等，这样虽然能掩盖掉羊肉的膻味，但也同时失去了羊肉本身的味道，这样红烧出的羊肉味道上将大打折扣；
第三：蒜苗除膻又增香。我认为做红烧羊肉最不能少的辅料就是蒜苗，羊肉快出锅前，将切好的蒜苗放入锅中，不仅能掩盖掉羊肉的膻味，蒜苗本身受热后散发出的清香味，大大提高了整道菜肴的美味，羊肉吃起来也不会油腻；除了蒜苗，白萝卜也是可以的。
下面，小瑞就为大家分享下红烧羊肉的做法：
红烧羊肉：嫩滑多汁、软烂鲜香、色泽亮红【食材】：带皮羊肉500g；
【辅料】：蒜苗；
【调料】：食盐、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、蚝油、花椒面、红枣适量；
▶美食步骤：
第一步：【羊肉焯水去腥】首先将羊肉用清水浸泡出血水，初步去腥，清洗干净后，将羊肉切成四方块，然后锅内放入清水，下入羊肉，同时加入适量的料酒、姜片以及大葱段，水开后，迅速撇去浮沫，然后捞出羊肉用温水洗净；（-注意：切羊肉的时候，要保证每块羊肉都带皮，焯水后清洗羊肉时，一定要用温水，防止冷水造成羊肉肉质收缩发硬）
第二步：【煸炒上色】锅内放入适量的花生油，油热后先下入姜片、花椒面和葱段，煸炒出香味后下入羊肉，接着放入几粒冰糖，继续翻炒，直至羊肉表面微微起焦，此时加入适量的生抽、老抽上色；（-注意：花椒面可以少放，先用热油煸炒下，可以迅速激发出香味）
第三步：【小火炖煮】上好色后，迅速倒入适量的热水，没过羊肉，接着放入几粒红枣，大火烧开后，转中小火，慢慢炖煮，中途可揭开锅盖，用锅铲翻炒几下；（-注意：炖煮羊肉的水，一定要使用热水，如果用凉水，受热后的羊肉突然受到凉水，热胀冷缩，羊肉会马上冷缩变硬，影响口感）
第四步：【大火收汁】大约50分钟左右，揭开锅盖，加入适量的食盐调味，继续盖盖炖煮10分钟左右，水量已经较少，此时，可掀开锅盖，转大火，进行收汁，同时下入切好的蒜苗，翻炒几下，出锅前加入适量的蚝油，等锅内汤汁收干，即可关火出锅。（-注意：食盐不要过早的放入，这样容易导致羊肉炖煮不烂）
红烧羊肉之“疑难解惑”（1）红烧羊肉的烹饪技法在于红烧，为啥却没有炒糖色呢？
答：红烧，毫无疑问，少不了糖色，但此做法中，却没有事先炒糖色，并不是炒糖色不重要，因为，糖色炒制对于厨房新手来说并不简单，稍不注意，就容易将糖色炒过，导致口味发苦，而此方法，煸炒羊肉时一起下入冰糖，后续的老抽也可帮助一起上色，因此，用这种方法也可以快速简单地做出色泽亮红的红烧羊肉，下面再分享下糖色炒制常用的两种方法：
方法一：水炒法。此种方法比较简单，糖色容易控制，适合新手操作，但是比较耗费时间。方法是先将锅内倒入少量的清水，然后下入冰糖，随着水量的逐渐减少，冰糖受热变色，直至变为枣红色；
方法二：油炒法。此种方法糖色炒制时间短，但糖色变化迅速，不容易控制，适合有一定经验的老手操作。方法是锅内放入油后下入冰糖，迅速受热融化，颜色逐渐变为枣红色。
（2）红烧羊肉时除了加入蒜苗，也可放入白萝卜，该如何烹饪呢？
答：白萝卜不同于蒜苗，其炒熟需要的时间较长，因此，不能在出锅前放入白萝卜。两者虽然都可以去腥增香，但原理还是有点区别，蒜苗受热后，清香味较重，可掩盖掉羊肉的膻味；萝卜需要靠炖煮的过程，逐渐吸收膻味。因此，红烧羊肉要想加入白萝卜，可在炖煮时放入，这样炖出的萝卜软嫩爽口，吸足了羊肉的味道。红烧羊肉时，白萝卜和蒜苗也可一起放，出锅软嫩清香。
红烧羊肉之“技术小Tips”1.红烧羊肉的选料至关重要，无论选哪个部位的羊肉，一定要遵循两点：瘦中带点肥，且一定要带皮；
2.对于受不了羊肉膻味的人来说，除去羊肉的膻味是关键，可采用浸泡、焯水、料酒、花椒面、蒜苗等技巧，帮助减少羊肉的膻味；
3.羊肉炖煮过程无论什么时候加水，都要使用热水，这是防止羊肉口感变硬的关键，炖煮时也可加入几粒山楂或者橘皮，方便羊肉软烂，
4.红烧羊肉时最后要收干汤汁，这样剩余的料汁都会裹在羊肉上，增加其美味。
总结冬天，羊肉深受人们的喜爱，各种烹饪方法，让人们大饱口福，其中红烧羊肉，软嫩多汁，色泽亮丽鲜红，特别受到人们的青睐。要想做出美味可口的红烧羊肉，羊肉的选择至关重要，肥瘦相间的羊肉可以提高口感，除此，煸炒上色也是影响羊肉口味的重要因素。
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