家常白斩鸡的正宗做法,浙江绍兴白切鸡的正宗做法？

你好家常白斩鸡的正宗做法，我是小二V上酒很高兴为您解答。

白切鸡又名白斩鸡是起源于广东的一道名菜。始于清代民间饭店，因烹饪鸡时不加调味料随吃随斩，因而称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。用料为广东清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄 皮黄 嘴黄），又称三黄油鸡。

白切鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，味道异常鲜美，色香味俱佳。肉色洁白皮带黄油，有浓郁的葱香味，吃食辅以酱油或普宁豆酱，保存了鸡肉的鲜美原汁原味。

下面和您一起分享两

道白切鸡的做法。

1、白切鸡

需要食材，三黄鸡，姜，葱，盐，油，生抽。

准备一口大锅，深一点的过要可以把整只鸡泡进去，烧一锅开水。水开后用手抓着鸡头把鸡放入锅里边，让鸡腔内充满水八秒钟，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，在轻轻抖一抖，把腹腔内的水抖干。在重复这个泡鸡的动作两遍。第二遍第三遍泡鸡的时间为十秒。

第四次，把整只鸡放进去，把火关小，盖上盖子，中小火泡八分钟。八分钟后捞出来抖干水。在放进去泡八分钟捞出来抖干水。

第五次，小火盖盖子，八分钟，捞出抖干水再次浸泡五分钟就熟了。

鸡熟之后把鸡捞出来，放入装有冰水的盘子里浸泡，要让鸡迅速凉透，凉透以后躲块装盘。

准备蘸料，姜削皮打成姜蓉，葱切碎加上盐，把花生油烧热，浇上去蘸料就完成了。蘸上蘸料吃一口，鲜嫩多汁，皮脆肉滑。

2、白切鸡

需要食材，三黄鸡，盐，料酒，姜，大蒜，小米椒，葱，生抽，油。

三黄鸡清洗干净，撒上盐和料酒均匀的涂抹全身，腌制半小时以上。

切六七片姜片和葱段，铺在盘子底部，然后把腌制好的鸡放入盘中。蒸锅烧开水把鸡放入锅中蒸半小时即可。

蒸鸡的时候咱们准备蘸料，姜打成姜蓉，算切蒜蓉，小米椒切圈，放入碗中加入生抽。起锅烧油，油热倒入碗中蘸料制作完成。

半个小时后鸡已经熟了，把鸡拿出来放入装有冰水的盆中，让鸡肉迅速的凉下来，冰过的鸡皮颜色更好看，吃起来脆爽，剁起来也不会碎。

剁好的鸡块装盘，倒入刚才蒸鸡时的鸡汤，我们美味的白切鸡就完成了，可以开始享受美味了。

以上回答希望可以帮助到您，想想邀请。

白斩鸡最正宗的地方是哪里？

回答你的问题，我笑了！

关于 白斩鸡的话，白斩鸡肯定是白斩鸡，地方正不正宗就不一定了？

我是广西的，从小就吃白斩鸡长大，我觉得我家里的白斩鸡是最正宗的！

可是很多人翻阅过资料，都说广东是最正宗的！浙江是最正宗的！

其实白斩鸡在家都能做，无论在哪个城市哪个地方都能做，主要是调味，蘸料！

这个是我家今天杀的自己喂养的阉鸡（就是 被摘去掉公鸡蛋的公鸡），这种最适合做白斩鸡！

这种鸡不像公鸡肉老硬，也不像母鸡的软绵绵。

这种阉鸡肉脆、皮Q弹还香！！

当然啦 嫩公鸡，母鸡，三黄鸡这些都可以做白斩鸡的。喜欢的就是最好的！！

这张是我们家店里的招牌菜之一。

**杀好的鸡，肚里放几片生姜，几根小葱，中火煮20～25分钟就好了，也可以用筷子插入鸡大腿，不冒血水就可以了捞起来了。

不烫手就可以斩吃啦

蘸料：主要是生抽，花生油，蒜米，沙姜末，香菜和小米辣。

还有各种各样的蘸料，都是依个人喜好调制！

吃菜吃肉我们都以用最简单调料为主，这样更健康！

所以我认为在家做的白斩鸡最正宗！！

你觉得呢？

以上都是个人观点，不喜勿喷哦