怎样做辣椒油又香又辣,只红不辣的辣椒油怎么做?

2022-03-25 21:12:42 百科大全 投稿:一盘搜百科
摘要大家好,我是睿涵妈妈美食记,爱生活,爱美食,用心和你分享我的美食日记怎样做辣椒油又香又辣!想要做出的辣椒油很红,香而不辣,首先最重要的一点就是选对辣椒面,那什么辣椒最适合呢,肯定非四川二荆条莫属了!这

大家好,我是睿涵妈妈美食记,爱生活,爱美食,用心和你分享我的美食日记怎样做辣椒油又香又辣!

怎样做辣椒油又香又辣,只红不辣的辣椒油怎么做?

想要做出的辣椒油很红,香而不辣,首先最重要的一点就是选对辣椒面,那什么辣椒最适合呢,肯定非四川二荆条莫属了!这种辣椒面做出的辣椒油保证香飘满屋,下面介绍一下详细做法!

怎样做辣椒油又香又辣,只红不辣的辣椒油怎么做?

准备食材:二荆条辣椒面、菜籽油、白芝麻、核桃、花生、盐、五香粉

怎样做辣椒油又香又辣,只红不辣的辣椒油怎么做?

制作步骤

1、把核桃和花生炒熟,放凉后用擀面杖压碎,或用刀剁碎。

2、把辣椒面放入铁盆中,白芝麻撒在辣椒面上,放上盐和五香粉。

3、把菜籽油倒入锅中,油冒烟后关火,把油浇在辣椒面里,油要分几次加入,边搅拌边倒油,要防止把辣椒面和白芝麻烫糊。

4、等油全部倒入后,搅拌均匀,把准备好的核桃碎和花生碎倒入,搅拌均匀即可。

这样香喷喷的辣椒油就做好了,放到玻璃瓶中密封保存可以吃一段时间了,每次吃饭来两勺,硬是要多吃一碗米饭还不饱,喜欢的朋友可以试试啦!

怎样才能做出清香味的辣椒油?

告诉大家一个我以后准备用来发财的配方!!!!

怎样做辣椒油又香又辣,只红不辣的辣椒油怎么做?

怎样做辣椒油又香又辣,只红不辣的辣椒油怎么做?

说到辣椒油,就必须得说小面,它的美味就不必多说,去过重庆的筒子都知道。

但大家在家里做的话,又种是做不出那种感觉来,因为这道菜的调料不是那十几种调料的配比,而其中那一小勺辣椒油。

这其中的辣椒油你熬得不好,就别想达到那种香辣润口的感觉。

做这个辣椒油其实非常简单

这是属于适合用来“拌”菜辣椒油,比较注重复合香味及口感。

我之前在红油的文章中讲过,各种辣椒的特点,这种辣椒油我选用贵州灯笼椒。

第一步:制辣椒面

1. 先把锅烧热,放少许猪油或者鸡油(量大概是辣椒的1/5),慢慢的转动过,让油润到锅的每一处。

2. 放入买的干灯笼椒、厚姜片、大葱段,开小火,中间不断的翻,让辣椒受热均匀。直至香味非常浓郁,水分炕干,辣椒颜色绝大部分都黑了。【四川师傅管这叫偷油婆色,大家可以查查偷油婆是啥,非常形象的比喻】

3. 先把第一步做好的干辣椒,择出姜片和捣药用的罐或者搅拌机打成绿豆大小的面。(推荐用捣药罐)

第二步:冲油

1. 锅中烧热提炼过的菜籽油(油量大概是干辣椒的3倍),烧到4-5层热,丢一粒葱花可以微微起泡的温度。【此步油温可以稍微低一点,因为辣椒前面已经炕香了,无需高油温冲】

2. 分次把油倒入辣椒面里,变倒边搅拌,最后把熟白芝麻、花生米碎撒进去,油温稍微低一点十三香、花椒粉进去就可以了。

【干辣椒:熟白芝麻:花生碎:花椒粉:十三香=10:1:1:0.5:0.5】

第三步:静置

把做好的辣椒油用盖子盖上,焖上一夜。

虽然是最后一步,非常关键,但也是很多人容易疏忽的一步,特别是辣椒油一定要密封保存。

最后说几个容易出错的地方:

1. 问:为什么不直接买辣椒面回来直接拿热油冲。

答:因为慢工出细活,香味要慢慢的炕出来,而且热油冲一般新手温度也不好掌握。

2. 问:花椒代替花椒粉可以吗?

答:不可以,花椒一没有花椒粉出味快,二拌在菜里会让人不小心吃到花椒麻口。

3. 问:为什么要荤油素油搭配使用?

答:单纯用素油,不够香。全用荤油太腻了,而且容易凝固。荤素结合才是王道

4. 问;会出小面、油泼面的菜谱嘛?

答:这得看点赞量了…..

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