酸菜怎么保存,酸菜的保质期到底有多长？

酸菜只是酸菜酸菜怎么保存，说白了就是醋酸+氯化钠+菜的结合体，别把它当做什么有毒食品，并没有什么神通广大的化学变化。那些什么好笑领域，历史领域等等的大神们，别动不动就回答亚硝酸盐了，亚硝酸盐是不太稳定的，我们平常用亚硝酸盐做化学反应都是在零度，空气中的氧气就能把亚硝酸钠慢慢地氧化成硝酸钠。难道你们对酸菜的认识就停留在亚硝酸盐？

大家别忘了，酸菜只是酸菜，有酸味是因为发酵产生了醋酸，有咸味是因为加了氯化钠。所谓的亚硝酸盐是发酵过程中某些微生物将蛋白质不断分解，氧化产生的微量成分。本身这种微生物就很少，因为发酵过程中主要的微生物还是醋酸杆菌和大肠杆菌这些不能产生亚硝酸盐的微生物。贮存过程中，因为微生物已经大量死亡，所以发酵过程更加缓慢，产生亚硝酸盐就更难了，而且亚硝酸盐容易被氧化，其实酸菜里面亚硝酸盐的含量可能跟某些加了亚硝酸盐作为防腐剂的食物含量差不多。