炸牛奶怎么做,炸牛奶可以用黄色的玉米粉吗？

炸牛奶可以用黄色的玉米粉吗？大家好炸牛奶怎么做，我是希妈厨房，我的回答是：炸牛奶不可以用黄色的玉米粉，理由如下：

有很多人可能没听说过炸牛奶，其实牛奶不止可以喝，还可以做各种小点心，炸牛奶就是其中的一种，炸牛奶改变了牛奶的液态形式，变成了一款色香味俱全的小点心，外表金黄，内层鲜嫩可口、奶香味十足，是广州顺德的特色美食，作为餐后甜点食用，很多粤菜馆在餐后都会提供这道甜点。

那么炸牛奶为什么不可以用黄色的玉米粉？它应该用什么粉呢？就得先了解炸牛奶是如何制作的，牛奶作为液态饮品，又如何放入油锅中炸呢？

（1）炸牛奶如何制作的？

牛奶想要可以放入油锅中炸，首先得改变牛奶的形态，用纯牛奶或者新鲜的牛奶加玉米淀粉和白糖、炼奶等搅拌均匀，放入锅中加热，让牛奶变成稍微浓稠的糊状，然后放凉，再放入冰箱冷藏，让牛奶凝固成块，再切成条状，接着把切好的牛奶条先粘一层玉米淀粉，再裹一层蛋液，最后粘一层面包糠，这样就可以放入油锅中炸了，炸至金黄出锅，外层脆而不硬，香而不腻，内层鲜嫩、奶香味十足，口感非常独特，估计不爱喝牛奶的孩子也会喜欢这种小点心。

（2）玉米淀粉和玉米粉的区别：

①：黄色玉米粉又叫玉米面，属于粗粮–我们来看看炸牛奶的过程中会用到的玉米淀粉，玉米淀粉和黄色的玉米粉是不一样的，严格来说，黄色的玉米粉其实叫做玉米面，是用干燥的玉米粒磨成的，颗粒比较粗，适合用来做玉米窝窝头、玉米馒头等食物，属于粗粮也是主粮。

②：玉米淀粉用来勾芡–玉米淀粉是白色的，只是从玉米中提取的一部分，一般用来勾芡食物，玉米淀粉非常细腻，可以使食物口感更润滑，增加液体食物的浓度，而牛奶为液态，加入了玉米淀粉之后，牛奶经过加热–冷藏之后，玉米淀粉会帮助牛奶凝固，这是非常关键的一步，牛奶如果不凝固，就没法下锅炸。

而玉米面粘性比较低，颗粒比较粗，即使揉成团也比较松散，更别说帮助液态的牛奶凝固了，所以用玉米面是不行的，而且玉米面加入牛奶中，炸好的牛奶也达不到内层鲜嫩的效果，反而是使内层颜色发黄不好看、口感粗糙，所以前期牛奶的凝固，我是不建议改用黄色的玉米粉的。

那么，后期牛奶成块后，包裹用的玉米淀粉，可以改用黄色的玉米粉吗？答案是：不可以。前面也提到，玉米淀粉非常细腻，这让它有一个特点，就是吸附力比较强，这样更有利于牛奶块粘上玉米淀粉，不会掉落下来，玉米淀粉还有一个特点就是，加入到糯米粉或者面粉等食材中，再经过油炸，食物会更加松脆，所以，在炸牛奶这道小吃中，玉米淀粉是黄色玉米粉无法替代的。

说了这么多，大家可能对这道小点心非常好奇了，它是如何制作的呢？不妨一起来看看，就会了解，为什么颗粒比较粗糙的玉米面不可以替代玉米淀粉了，以下是具体做法：

炸牛奶具体做法：【所需食材及配料】：

牛奶浆：纯牛奶一瓶（250毫升）、白糖20克、40克玉米淀粉脆皮：黄色面包糠适量、鸡蛋1个、玉米淀粉30克另需：玉米油或者葵花籽油等气味不大的植物油【制作过程】：

第一步：把一瓶纯牛奶和白砂糖、玉米淀粉混合均匀，放在无水无油的锅中，用小火加热，一边加热，一边用锅铲搅拌，让白糖融化，玉米淀粉更均匀地跟牛奶混合。

第二步：直到牛奶糊糊变得粘稠，跟老酸奶的浓稠度差不多后，关火。

第三步：准备一个方形的模具，模具中抹一层熟油，把加热好的牛奶糊糊倒进去，用硅胶铲给它抹平整，冷却后放入冰箱冷藏一个小时以上，让它凝固。

第四步：冷藏好的牛奶已经凝固了，切成4~5厘米左右的长条，按照顺序：玉米淀粉–蛋液–面包糠，依次粘裹好。

第五步：锅中稍微多放点油最好可以没过牛奶条，油温六成热时，用筷子把牛奶块放入锅中，用中小火炸至牛奶表面金黄捞出控油。（–多放油，没过牛奶条，这样牛奶条受热均匀，才不会爆开。）

炸好的牛奶条外层又香又酥，内层鲜嫩，不过在炸的时候要小心不要让油溅到手。

技术小结：（1）家里有吉士粉的，最好在加热牛奶时加点吉士粉进去，帮助牛奶凝固，这样牛奶不会太软，更容易成型。

（2）面包糠最好选择黄色的，炸出来的颜色会更好看。

（3）炸牛奶的过程中要小心油溅出来，因为牛奶之前是液体，又经过冷藏，刚进入高油温中炸，要小心它会爆开，用小火炸，小心烫伤。

以上就是我关于炸牛奶可不可以用黄色玉米粉的回答，答案是不可以的，希望对大家有帮助。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的回答，可以在下方留言，感谢您的观看。