蒸包子是冷水上锅还是热水上锅,蒸包子是冷水上锅还是热水上锅

蒸包子冷水上锅和热水上锅都可以，要根据面团的发酵情况来区分，包子皮是需要进行发酵的，发酵得到不到位是影响包子皮口感的重要原因，如果是冷水下锅的话，包子在锅里还有一段时间的发酵，而直接热水上锅的话就没有这个发酵过程了，所以如果做好的包子已经发酵足够了就可以选择直接热水蒸熟，能节省时间；如果发酵还欠一点火候的话，就需要选择冷水下锅，这样多一点发酵时间，做好的包子会更加松软。蒸包子的时候需要注意以下事项：1蒸包子是冷水上锅还是热水上锅、不要一直用大火蒸，大火烧开后要转成中火，如果一直用大火的话，蒸汽太多，容易凝结成水珠滴在包子皮上面，出现塌陷的现象；2、在放包子的笼布上面刷上一层油，这样可以防止出现粘皮的现象；3、蒸好之后先焖三分钟再将包子盛出，可以防止包子塌陷。

冷水上锅蒸20分钟是什么意思

冷水上锅蒸20分钟的意思是在蒸锅中加入冷水后，即可放入食物并蒸煮20分钟。
“蒸”是一种常见的烹饪方法，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。
“蒸”制食物的特点：
1、将原料以蒸汽为传热介质加热制熟，不同于其它技法以油，水，火为热传介质。
2、蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失。
3、不需要翻动即可加热成菜，充分保持了菜肴的形状完整。
4、加热过程中水分充足，湿度达到饱和，成熟后的原料质地细嫩，口感软滑。