煎鱼不掉皮的五个妙招,怎么煎鱼可以做到外酥里？

怎么煎鱼可以做到外酥里嫩煎鱼不掉皮的五个妙招？

鱼是餐桌上必不可少的美食，鱼含有丰富的蛋白质，钙，磷，脂肪含量低，易吸收还有丰富的dha有利于我们的大脑发育增强我们的记忆力等等

“外酥里嫩”，简简单单的四个字，做法比普通的煎鱼，可是多了几道工序。能提这个问题，说明提问者对吃还是比较讲究。还乐意虚心学习。

首先，来说说如何在煎鱼时避免鱼皮粘锅:1.将煎锅洗干净擦干，取一块新鲜姜片涂抹锅底，然后倒油烧热，让油散开，锅充分受热。2.如果是大鱼尽量切成块，裹上一层鸡蛋糊后再下锅，先煎至一面金黄，再翻另一面；或者粘上面粉或干定粉炸。

其次，再来说说怎样煎鱼才会香酥美味？鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面四周变黄，再翻面。面粉呢，要粘均匀，不然影响口感。

再来说说鱼如何入味？古话“咸鱼淡肉”。在煎鱼前两小时，把鱼洗好，处理好，腌制两小时，这样就能做到咸鱼，盐要放的正好，太咸了，也不好吃。

以带鱼为例，说说做法吧

备料带鱼1条，姜适量

调料盐适量，料酒适量，面粉

煎带鱼做法姜洗净切片将带鱼去除内脏后洗净，且8cm左右的段，用姜片，料酒，盐，搅拌均匀，腌制半小时控干水分锅烧热加油，油烧制八成热，姜带鱼段裹好面粉，放入锅中，一面煎黄，翻另一面。两面煎好即可出锅我是开心私房菜，爱做饭，爱聊天，关注我，我们一起学习做家常菜吧！

煎鱼时，怎样才能保证鱼皮不破？

大家好，我是多妈小厨，与大家一起分享我的经验。煎鱼时怎么样鱼皮不会破？我的做法是：鱼洗干净时沥干水份，然后在鱼的两面各撒些盐。以煎带鱼酱油煮带鱼为例。

材料：带鱼一条

配料：生姜，盐，生抽，老抽，料酒，耗油，蒜，蒜苗。

做法：

1.起火热锅(这个很重要，锅一定要大热）倒油，油六成热时依次放入带鱼，(不要动鱼，不然鱼肉会碎），大火煎鱼旁边有点焦黄时，翻至另一面，这时因为前面的温度高，一分钟左右时改中小火。再煎两三分钟左右就可以了。(喜欢吃干煎的朋友到这个步骤就可以起锅装盘了）。

2.接下来，锅中放入姜片，蒜，倒入料酒，生抽，老抽，耗油，(盐就不加了，腌的时候已经有了）。加点水收汁，快起锅时放入蒜苗装盘。吃米饭绝配。

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