土豆发绿,土豆在阳光下为什么会变绿？

土豆变绿是生活中常见的现象。我们在收获土豆的时候经常见到距离土层浅或者是裸露在土层外的土豆被太阳晒的那一面发绿了，在购买土豆时也会遇到这种一面发绿的土豆，这究竟是怎么回事呢土豆发绿？

其实这是土豆在阳光的照射下合成了叶绿素，但是它的变绿常常伴随着龙葵素的含量提高。也就是说土豆发绿的部分含有龙葵素并且含量高。龙葵素可能很多人都听过，它是一种有毒物质，人畜如果食用过量的龙葵素就会中毒，它又叫糖苷生物碱，在土豆的茎叶花、薯块中都存在，以花当中含量最高，茎叶当中其次，块茎当中含量比较低，它能起到一个预防虫害的作用。由于正常的薯块中龙葵素的含量很少，每百克远远低于二十毫克的含量，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。

对于变绿的土豆，到底能不能食用呢？如果吃了是不是会中毒？我刚才说了，如果食用发青的土豆过量就会导致中毒。只要我们在食用的时候把发青的部分削了，其它部分完全是可以食用的。因为在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮部分。因此在选购土豆时，发绿的土豆最好不要购买，而存放土豆的时候，也一定注意要避光保存。

土豆放久了为什么会变绿？

土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。变绿的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点。如果买土豆时，发现土豆变绿了，请勿购买。如果买回家的新鲜土豆来不及吃变绿了，此时，土豆的龙葵素含量并不高，只需削皮，高温烹饪，再加点醋，大部分的龙葵素也会被分解。不过，每个人的体质都不一样，实在把握不准的话，不妨遇到变绿的土豆，还是丢掉。扩展资料土豆作用外表其貌不扬的土豆，却包含了粮食、蔬菜、水果三类食物的营养成分。每人每周应食薯类5次左右，每次摄入50克—100克。而食用马铃薯后还有很好的饱腹感，十分耐饿。因为，寻找可以提供持续饱腹感的食物，对于轻松减重尤为重要。马铃薯对于减重者的利好当然不仅于它的果腹感，马铃薯本身就是多吃也不会造成脂肪过剩的食品。因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量至低的，而且马铃薯中的碳水化合物并不比其他传统粮食作物高。只要少吃油炸的土豆制品，人体内并不会积累过多脂肪。参考资料来源：人民健康网-土豆发芽不能吃，那发绿了呢？丢掉为好