专业正确磨刀方法,菜刀不快了，磨刀石怎么用？

古语有言专业正确磨刀方法：人不琢不成器，刀不磨不锋利。

很多人都会认为，钝刀要比打磨锋利的刀更安全，其实不然。相较于一把锋利的刀来说，钝刀无法顺利切割，在使用时需要使出大力，效率低下的同时也更具危险性。

因此，我们需要对自己的刀进行周期性地打磨和保养。

如果你手边有专业的磨刀石，可以准备一块粗糙的磨刀石（为了制造出锋刃），以及一块细腻的磨刀石（为了去除粗磨过程中产生的毛边）。找一块厚毛巾垫在磨刀石下面，以便于固定磨刀石，再在磨刀石上浇一些水。

将刀平放在磨刀石上，然后慢慢抬起刀背，直到刀刃的斜面与磨刀石表面平行，就可以开始打磨了。

关于打磨的角度，则有一个小窍门。就是用笔把刀的开刃区涂黑，先轻磨几下后检视刃区，如果角度正确，被涂黑的部分会被完整磨掉，这样慢慢调整，找到合适角度后就把感觉记起来，然后依照感觉磨刀。

磨刀时要将刀锋向着磨石表面，刀背面向自己，一手按刀柄，一手按刀锋，然后沿磨刀石方向来回推动，前推时用力，拖回时收力。重复这个动作2-3次，然后反转刀使刀锋面向自己，再打磨相同的次数。要注意不要像拉锯一样来回磨，这样很容易造成卷刃。

注意磨刀时不要一味埋头苦干，磨个三五下就要停下来用手试一试，防止磨过火。同时磨刀的过程中也要经常性的停下来，用海绵沾上水把刀和磨石擦干净，这样可以保证刀和磨刀石一直处于直接接触的状态。

磨得差不多后，可以换一块更细腻的磨刀石，按照上面的步骤继续磨。直到刃面光亮、刀锋平滑、刀刃无卷口为止。

除了用磨刀石磨刀外，还可以用砂纸磨刀。准备几张颗粒度由粗到细的砂纸，按照上述方法一个目数一个目数磨过去即可。

不过，磨刀要适度，不能磨得太勤也不宜磨得太久，过犹不及，磨得太久太勤也会磨损刀刃，减少刀的寿命。

（匠人工坊手锻大马士革刀：博伊）

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怎样能把刀磨得吹发就断？

关于这个问题，能让刀磨得吹发就断的话，如果是菜刀的话，那首先得把刀磨的温度很高才行，比如烧红的刀，温度至少在100度以上。头发一吹就断了。不然随便怎么磨，也无法达到那种效果。因为材质就决定了。如果只是磨的锋利的话，我可以提出几个建议。

首先菜刀的话建议选用铁质菜刀，不要买不锈钢的，铁的菜刀磨出来效果好得多。

再买个细的磨刀石。然后在磨刀石上面洒点水，再将菜刀向着一个方向磨。不能来回磨，要不然越磨越钝就白费功夫了。还有就是磨刀时角度要对。角度越大，磨出来的刀就越锋利。最后磨好清水洗净后，检查刀的锋利度。可以用纸或者肉来检查，锋利度如果不费力的话就说明已经磨好了。建议不要用手去摸，那样容易划伤或划破。