广式云吞,苏州馄饨和广州云吞有什么区别？

一个四川人来到南方广式云吞，发现家乡的抄手，变成了“馄饨”，虽然当地人一再解释，这是馄饨，他却心存疑惑，明明和家乡的抄手差不多啊。当然这只是一个段子，云吞，馄饨，抄手，我想大部分人都不怎么清楚它们之间到底有什么区别。真的很相似三种美食，一般来说，在北方大多称为馄饨，广州称为云吞，四川称为抄手。虽然三者乍一看一样，但每个地域都有其特点，大体相近，但在细节上来说，还是有差别的。

就问题来说，我们来讨论一下苏州馄饨和广州云吞的区别。

广州云吞：广州云吞经常和蛋面一起做成云吞面。广州的云吞最大的特点就是馅多皮薄，馅料大多采用猪肉、鲜虾仁,蛋黄等调味而成，一口要下去就会流出来肉汁，肉汁鲜嫩，肉香四溢。广州的云吞不怎么讲究包的美观度，讲究的是速度，薄皮裹着馅料，大小以一口吞下为佳。

苏州馄饨：首先，苏州馄饨的样子很讲究，很有“馄饨”的感觉，包法逐步整齐折合。其次，苏州馄饨的馅料种类也很丰富。有纯肉儿馅的，还有菜肉馅的，虾肉馅儿的。馄饨主要做汤馄饨，其中，鸡丝馄饨，泡泡小馄饨，开洋馄饨，鱼尾小馄饨等等都是很有名的。苏州馄饨种类丰富，有着共同的特点，那就是好吃，汤底鲜美，肉质饱满，食材新鲜。我个人尤其喜欢泡泡小馄饨，泡泡小馄饨的皮很薄很薄，最大的特点就是煮好后像泡泡一样，一个个浮了起来，涨得满满的，肉馅虽然不多，但是吃整一个馄饨的时候，就像一个泡泡嚼在嘴里，咬开来，馄饨皮裹着鲜美的汤汁和鲜嫩的肉馅，吃了一个还想来一个。

Cola

如何制作好吃的鲜虾馄饨？

馄饨可以当做主食，配一个饼基本就可以吃饱。馄饨的馅有很多种，最常见的就是纯猪肉馅的，但是在广东那边，鲜虾馄饨却非常流行，因为虾的味道很鲜嫩，所以当做馄饨馅也非常搭。

鲜虾馄饨如果只用鲜虾的话味道不是很好，所以要加入一点猪肉馅。鲜虾馄饨一定要用新鲜的虾，口感更好。

把鲜虾剥壳，去头去尾去腿，取出虾线，切成很小的粒，剁成馅口感不好。

把肉馅和虾粒混合，加入葱碎、姜碎、盐、胡椒粉、生抽、花椒油、一点生粉，向一个方向搅拌上劲。

馄饨皮卖面条的地方都有卖，非常方便。如果想自己做的话，活成略硬的面团，擀成非常薄的饼状，用刀割成很多个小方块。包住馅以后捏成馄饨的样子。

根据皮的薄厚煮5分钟左右即可，碗里准备自己想吃的配菜，可以放点葱花、香菜、虾皮，调料可以放鸡精、生抽、香油，先舀一勺汤把调料搅匀，然后把馄饨捞到碗里就可以了。

广式云吞面的做法是怎样的？

广式云吞面的原材料有干香菇4朵、胡萝卜半根、 咸鸭蛋1个、熟芝麻半小勺、 韭黄3根、瘦猪肉1小块、虾仁6个、挂面1把（约100g) 馄饨皮10片、虾皮、香菜末各1大勺、汤料（料酒1大勺、盐2小勺，胡椒粉、糖、香油各1小勺， 醋1大勺）、腌料（盐、胡椒粉各1小勺、糖半小勺）。

做法是先将干香菇泡发、洗净、切成香菇 末和香菇丝；胡萝卜去皮、洗 净、切丝。咸鸭蛋取用蛋黄；熟芝麻碾成 碎末；韭黄去根、切成小段。将胡萝卜丝、香菇丝、韭黄放 入滚水中焯烫、捞出，备用。猪肉洗净、剔去筋膜、剁成肉馅；奸仁切成虾肉泥，备用。在肉馅里加入虾肉泥、熟芝麻 末、香菇末，揽拌均匀。再放入鸭蛋黄和腌料，搅拌均 匀后，静置10分钟入味。用馄饨皮包入馅料，捏牢、封 口，即成“生馄饨”。碗内加入虾皮、香菜和汤料。将挂面和馄饨煮熟，盛入步 骤8的碗内，摆上焯好的香菇 丝、胡萝卜丝和韭黄即可。