鸭子怎么做,鸭肉怎么做才能去除骚味？

如何处理鸭子腥味鸭子怎么做？

其实很简单不用那么花哨，做鸭肉的方法有很多种去腥也是很简单的一步。

一、白切鸭

白切鸭是南方最常见的一道菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。

做法：

主料：鸭一个

去腥辅料：姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块

1. 陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎

2. 鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。

3. 小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。

4. 放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。

5. 煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。香甜可口，不腥不柴。

提示：用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较“柴”

二、啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

啤酒鸭的用料：

鸭肉 切块啤酒 姜蒜 花椒 干红辣椒 八角 桂皮 生抽 老抽 白糖 盐 胡椒粉

啤酒鸭的做法：

1.鸭子洗净剁块后焯水备用

2.锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香

3.倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）

4.加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右

5.再大火收汁，撒少许胡椒粉即可

鸭子除了烤还有怎么做好吃？

做鸭子的烹饪方法有多种！除了烤鸭还有：酱鸭，盐水鸭，卤水鸭，红烧鸭，八宝鸭，香酥鸭，啤酒鸭，鸭汤有：扁尖笋鸭汤，芋头鸭汤，火腿冬瓜鸭汤，反正多了去了！

我最喜欢吃酱鸭，也是我拿手的菜肴。

我介绍煮半个鸭子：拔去多余的鸭毛，洗净鸭子，放水了炒一下，拿出来冲洗干净。擦干水分，热锅热油，把鸭子放入把鸭皮油煎至发黄，把鸭子拿出来，再放入葱姜蒜（蒜随意）炒香，加水煮开，加一点点盐入底味，放入鸭子闷煮到一半熟拿出。炒锅再加一点油，放入蚝油，茴香或桂皮，手抽老抽，冰糖，一点水，把鸭子放下去，中火，一直用勺子把汤汁浇在鸭子身上，反复不停的，直到鸭子熟了（不能酥烂）汤汁收干，这个过程起码半小时以上，上色满意，鸭子8分成熟即可出锅。（如果要吃香酥鸭：起个大油锅，把煮好的鸭子放油锅里稍微炸一下，鸭皮起小泡，拿出来即是香酥鸭）放凉几小时后，把它切块，一盘诱人的酱鸭或香酥鸭完成了，余下的汤汁可以用来蘸鸭子吃。

以后我来做一道酱鸭展示给大家。