话梅糖醋排骨做法大全
摘要【主料】2人份精排250克【辅料】白糖35克保宁醋16克陈醋6克老姜6克大葱8克酱油6克话梅5颗步骤1提前将原材料准备好叨叨叨：排骨选择精排或者纤排，斩成小段，这样做出来的排骨小而精致并且美观入味；醋
【主料】2人份 精排250克 【辅料】 白糖35克 保宁醋16克 陈醋6克 老姜6克 大葱8克 酱油6克 话梅5颗
步骤1 
提前将原材料准备好叨叨叨：排骨选择精排或者纤排，斩成小段，这样做出来的排骨小而精致并且美观入味；醋选择保宁醋和陈醋，保宁醋用来提酸，陈醋用来体味，这样吃进嘴里才有回味
步骤2 
将排骨放在流水下冲洗掉血污，然后沥干水分
步骤3 
锅清洗干净后，放60g清水，将白糖全部倒入锅中熬化慢慢炒出糖色
步骤4 
炒糖色的时候其实就是美拉德反应，待炒出金黄的糖色即可叨叨叨：炒糖色是制作糖醋排骨上色的关键一步，炒糖时要拿捏好度，不能太老，也不能太嫩，颜色金黄即可
步骤5 
待糖变成金黄时，将沥干水的排骨倒入锅中小火慢炒，将排骨中的油脂充分煸炒出来叨叨叨：排骨中的油脂会在糖汁的高温下吸出来，既能将排骨中的水分和油脂带出，还能保留排骨的鲜味，保证营养不流失，这就是传统制作糖醋排骨的精髓
步骤6 
待排骨中的油脂煸炒出来后，倒入200g清水
步骤7 
然后下姜片、葱节、酱油、保宁醋，盖上盖子大火煮
步骤8 
待煮至糖色出来后，把锅中的姜片、葱节捞出，放入话梅转为中火收汁
步骤9 
待收汁结束可以拉出糖丝时即可，临出锅前加老陈醋，翻炒均匀即可出锅
步骤10 
一盘色香味俱全的糖醋排骨就做好了，不加油，不焯水，入口酸甜，回味无穷的话梅糖醋排骨就做好了，就差你的筷子啦
