嘎巴菜,锅巴菜小料酱豆腐如何调制？

老海作为天津土生土长的原装吃货嘎巴菜，对嘎巴菜还是情有独钟的。今天看了楼主的提问，老海有点疑惑。如果楼主只想知道酱豆腐汁是怎么调制的，这很简单，就是用大块坛装的酱豆腐加入适量温水调匀即可。但只有酱豆腐汁对于嘎巴菜还是远远不够的。一碗嘎巴菜的调料，还需要芝麻酱汁，辣椒油和香菜。

芝麻酱汁是用上好的芝麻酱加入酱油炸的花椒油和少许糖，清水调制而成。而辣椒油，在以前，老海记得不是现在的这种红辣椒油。而是，有红干辣子切成段，然后用油炸，最后油是黄的，而辣子是黑的。虽然不如现在的辣椒油好看，但是，辣子很香，而油的辣度适中。这应该是天津卫传统的辣椒油做法吧。

一碗嘎巴菜，浇上麻将汁，酱豆腐汁和辣椒油后，再撒上一把翠绿的香菜碎，你就吃去吧。这边吃着嘎巴菜，那边揪你耳朵，你都不觉的疼！

以上是老海从自身生活经历中总结出来的一点体验，不一定对，请各位多包涵。老海欢迎大家留言，我们共同探讨，共同分享，为传统美食的传承与发扬光大做点贡献！

回民锅巴菜的做法和打卤？

[原料] 绿豆，碗豆，黄豆按三：二：一的比例混合，用水泡一夜，加适量面粉和水用粉碎机打成稀糊状备用。芝麻酱用水和稀，腐乳用水和成汁，辣椒油，花椒油，香菜末备用。[做法] (1) 打卤：少许油烧热，花椒大料爆香捞出不用，加水至需要量，将洗净的香菜根放入熬，下盐及少量酱油，鸡精，水淀粉勾成浓卤汁备用。(2) 做锅巴：其实就是煎饼，取平底不粘锅烧热，抹油，倒入一勺豆面糊，摊成薄煎饼，越薄越好，如此反复至面糊用光，将每张煎饼晾至半干，切成一指半宽，两寸半长的条，(3) 食用： 卤汁保持烫热，将一把锅巴撒入卤中略拌裹汁，盛入大碗，再淋入麻酱汁，腐乳汁，辣椒油，花椒油等小料，撒上香菜末即可。卤料香味调和，食之难忘，据称为回民所创，当为素食者之佳选。