红酒醒酒的目的,为什么喝红酒前要醒酒呢？
打个比方红酒醒酒的目的，许多葡萄酒在酒瓶里沉睡着，就像人刚睡醒时无法进入最佳状态一样，刚被打开的酒多多少少都有一些“迷糊”，而醒酒，顾名思义，就是为了唤醒葡萄酒。
简单来说，醒酒有两大目的：一是除酒渣，二是让酒与空气接触，进行一定程度的氧化，散掉浊味，打开香气，改善口感。
我们先说除酒渣的功能。酒渣就是酒中物质的沉淀，本质是葡萄酒中的酒石酸结晶、色素和单宁结合在一起的结果。酒渣常存在于陈年后的老年份葡萄酒和装瓶前未经过滤的葡萄酒中，例如年份波特酒和自然酒。
在倒酒的时候，如果不经醒酒，酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中，葡萄酒不仅看起来浑浊，尝起来也会有明显的颗粒感，影响味觉体验。
所以，人们对于酒渣往往是又爱又恨，爱它标榜一瓶酒活过的漫长年月，又恨它太容易把这酝酿许久的味道给毁了。如果想喝美酒又不想受到酒渣的影响，喝前醒酒确实是不错的选择。
除了去除酒渣外，醒酒对葡萄酒的香气和口感也会造成很明显的影响。首先，醒酒可以散去酒中的某些浊味。比如说，葡萄酒中常出现的臭鸡蛋、点燃的火柴、烧焦的橡胶、煮烂的卷心菜味，这些气味源于含硫化合物，在葡萄酒中非常常见，会让人恶心，掩盖果香。而醒酒，是可以一定程度上让其挥发掉的。
不仅如此，不少人也认为，葡萄酒在醒酒的过程中由于一直和氧气接触，发生氧化反应。这种氧化作用，对于一些单宁强劲的新酒尤其明显。当这些葡萄酒刚被打开时，香气和口感被单宁紧紧裹住，无法展现自己的潜在魅力。在醒酒过程中，氧气会使单宁变得更加柔和，抹去口感中的粗糙与尖刻，让隐藏的香气释放出来，甚至逐渐发展出更多新的香气。随着时间的流逝，葡萄酒如同一张被攥成团的纸逐渐展开，就像是两个人互相熟悉了之后，放下拘谨与戒备，慢慢敞开了心怀，成为真正的朋友。
如何醒酒？
醒酒是一门学问，醒酒根据酒的类型（酒龄、酒体轻重、葡萄品种、存储状况等）和个人喜好来定，在此不做过多讲解；通常年轻且单宁较重的干红需要醒酒时间相对较长，可提前1-2小时开瓶，而处于成熟期的陈年佳酿提前30分钟已足够；建议使用醒酒器进行醒酒操作，理论上，腹部越大的醒酒器醒酒时间越短。
喝红酒时，醒酒是必须的环节吗？
不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，都可以进行醒酒，但醒酒时间需控制，一般来说，大多数酒都可以经过15-20分钟的醒酒，过久的话就有过度氧化的危险。老酒和新酒醒酒也有区别，陈年老酒不太适合醒酒，因为这些老酒的香气都非常精细但脆弱和容易挥发，因此对这些老酒进行醒酒无异于加速它们的死亡。不过，醒酒会令其口感变好倒是不可否认的事实。几乎所有葡萄酒都不会因醒酒而变坏。如今，大多数葡萄酒都是在年轻时就被饮用，而适度地暴露在空气中都对这些年轻的酒有好处。
喝红酒为什么要摇晃杯子？
一
吃饭聚餐场合，会有不少姑娘缠着我，让我教她们一些葡萄酒礼仪。
什么握杯姿势、倒酒方法、开酒动作。
相比苍白的白酒礼仪，葡萄酒礼仪的这些姿势，可是漂亮优美多了。
几个随意的动作，一个人的“范儿”就出来了，在聚餐宴会场合，很容易提升个人气质。
葡萄酒礼仪当中，郑先生我介绍最多的是，葡萄酒的晃杯动作。
餐桌上，姑娘漫不经心地摇晃着手中酒杯，棕红色酒液在葡萄酒杯中，缓缓地打着圈圈。姑娘先是闻闻杯中香气，继而，安静地小口抿下。
这个画面，优美自然，赏心悦目。
一个简单悠然的晃杯动作，把姑娘身上那股“恬淡”“优雅”的气质，立马散发出来了。
如果这个姑娘，又是颜值高，或是身材好的，那简直是“目光收割机”啊！
二
葡萄酒晃杯动作，优雅、漂亮，背后还代表着“专业”“懂行”。
葡萄酒的“品酒三部曲”，看、闻、尝。
第二个步骤是，闻，闻杯中香气。
《红酒，为什么感觉不到葡萄味呢？》文章中讲过，不管是红酒，还是白葡萄酒，都是有香气的。有些可能香气浓郁些，有些淡些。
比如我们酒桌上常常喝到的赤霞珠干红、西拉红酒，就有一股浓郁香气，类似黑加仑、李子、黑莓、桑葚的气味。
比如搭配海鲜河鲜很好的长相思白葡萄酒，闻起来就像青草、芦笋的气息。
稍微摇晃下葡萄酒杯，破坏酒中的香气“细胞分子”，能够让酒的香气散发更多更快。
即使有些白葡萄酒的香气比较淡，在适当晃杯后，也都能很好闻出。
商务宴请场合上，不乏一些有身份有地位的人。他们也开始懂红酒，爱好葡萄酒，你可以说他们是附庸风雅，但更多的是葡萄酒背后的博大文化，让他们痴迷。
他们一看，你会晃杯，会闻香，就知道你是懂酒懂行的，是“自己人”。
相同爱好，共同语言，总会更快拉近“心理距离”，加深“纯粹爱好”上建立的感情。
这个我不说，大家也懂的。
三
晃杯，也是一种葡萄酒的醒酒方法。
摇晃葡萄酒杯，加大酒液与空气的接触面积，酒液剧烈晃动中，醒酒也变得更快。
吃饭聚会活动中，好多时候，葡萄酒开瓶即饮，来不及倒入红酒醒酒器。
酒桌上，气氛这么好，敬酒碰杯这么多，靠醒酒器把酒醒开再喝，哪还来得及。
但刚开瓶的红酒或者白葡萄酒，是比较闭塞紧实的，也可以这样形容，“这酒喝起来闷闷的”，给人乏味的感觉。
没醒过，没醒开的葡萄酒，就是这样子不太好喝。
这时，我总会跟身边的人说，晃晃酒杯，多晃几次，酒就好喝了。
红酒单宁跟空气接触后，会变得柔顺丝滑，涩感降低。白葡萄酒，和空气接触多了，酸度会变得圆润些，不再扎口。
还有一点是，葡萄酒在出厂前，会注入一定量的二氧化硫，这是符合法律规定的。
越是葡萄酒年份新的，酒液中含有的二氧化硫越多，还没挥发嘛！
而我们酒桌上喝的，大多是新年份葡萄酒。
新年份酒一开瓶，马上喝进身体，喝多了后，会让人头痛，因为二氧化硫（亚硫酸盐）会影响大脑中枢。
这也就是为什么有些人“喝酒上头”的原因。
所以，喝葡萄酒前，稍微晃晃葡萄酒杯，也是一种消散二氧化硫的方法。
四
讲了这么多晃杯的好处，该说说怎么优雅地晃杯。
酒杯中，葡萄酒倒酒不超过三分之一，这在《如何倒红酒，要倒多少才合适？》中讲过。
满杯晃杯，谁来试试，不溅个满桌都是才怪。
一个晃杯方式是，把葡萄酒杯放在酒桌上，把拇指和食指，或者食指和中指，夹住酒杯杯柄，放在酒杯底座上方，按住杯底，在桌上逆时针（或顺时针方向）绕圈圈。
酒桌上如果有桌布，一定得是平整的，不然容易倒翻酒杯。
第二个晃杯方法，是离开桌面的。
用手拿住葡萄酒杯杯柄，手臂不动，用手腕晃杯，逆时针方向，向内绕圈圈。
我的建议是，刚学晃杯方式时，先用第一种方法，等到熟练后，再用第二种晃杯方式。
从优美程度来讲，还是第二种方式晃杯漂亮。
在酒桌上，我更喜欢用第二种晃杯方法，男人用了，会有雅致的绅士味儿。
五
在社交场合，我们总要给大家，展示自己最好的一面。
现在，葡萄酒作为聚餐宴请必备的配餐饮料，受到大家的认可和欢迎。
相应的，葡萄酒喝酒礼仪，我们也应该熟练掌握。
有时，聚会活动，商务宴请上，别人讲的，听不懂没有关系。善于倾听，多听别人讲，时不时的点点头，表示认同。
别人不但不会觉得你不懂，更会把你当做“志趣道合”的人。
但是葡萄酒喝酒礼仪不一样，有些动作做错，甚至不会做，那真的是会出洋相的。
比如，手放在杯肚上的握杯方式。
别人看了，心里会笑的。
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