红酒醒酒的目的,有些葡萄酒开瓶后为何需要醒酒？

所谓醒酒，就是将木塞打开，促进酒的氧化，让昏睡已久的酒体从梦中醒来，这时候葡萄酒的单宁渐渐柔化，散发出本来应有的芳香与美丽色泽红酒醒酒的目的。对于日常餐酒，品质不高且陈放时间很短，这些葡萄酒是不需要醒酒的，直接饮用就是最好喝的状态。

葡萄酒的呈香呈味物质接触到空气，就会产生氧化反应，使得平时隐藏在深处的味道就会开始变得活跃。那些陈年潜力高的葡萄酒中的单宁会使让我们觉得干涩，通过醒酒能让空气里面的氧气加速单宁的氧化，使得新开瓶带涩味的葡萄酒很快展现出优雅的芳香。

不是所有的葡萄酒都需要醒酒。需不需要醒酒，这个问题要回归葡萄酒酒体的本身。酒体单薄、结构疏松、果味平淡的葡萄酒，这个时候不应该再醒酒，否则会使得它薄弱的结构更为虚弱。最需要醒酒的葡萄酒是那些酒体厚重，单宁强劲，例如赤霞珠等品种。对白葡萄酒来说，白葡萄酒因为单宁含量较低，过度醒酒会使原有的香气逐渐衰退甚至消失，但不是说所有白葡萄酒都不需要醒酒，酒体浑厚的白葡萄酒，如苏勃艮第干白等就需要进行充分的醒酒。

再者，有陈年潜力的优质葡萄酒放置一段时间后，还会出现一些结晶体，有些还会有一些其它的沉淀物，这些沉淀物就是酒渣，如果不将这些酒渣沥出，在倒酒的时候把酒渣倒入酒杯，喝起来口感肯定不好。此时就需要醒酒器，醒酒器是醒酒的工具，它的功能有两个，一是过滤酒渣，另二是让酒尽快苏醒。

专业侍酒师给葡萄酒换瓶时，会点一根蜡烛用来给它打光，这样在酒液缓慢进入醒酒器时，可以看清沉淀位置，将沉淀留在酒瓶的瓶肩处。醒酒器也承担着这样的作用，醒酒器口小颈长底大，这样设计的目的就是为了让沉渣在底部老老实实待着，倒酒的时候不至于跑到酒杯当中。再者，醒酒器细长的瓶颈也是为可以更大程度地保留葡萄酒的香气，免得香气尽早散去。所以说，醒酒器可以让大量的氧气溶解在葡萄酒中来软化单宁、释放果味和花香，让醒酒的过程如虎添翼。

当然，醒酒器的选择也有很多讲究，不同酒体风格的葡萄酒要用不同的醒酒器。饱满酒体的红葡萄酒，如赤霞珠、西拉等需要用屁股大些的醒酒器；中等酒体的红葡萄酒如梅洛、桑娇维塞等需要用中等大小的醒酒器；酒体轻盈的红葡萄酒如黑皮诺、佳美等则需要小到中型、经过冷却的醒酒器。白或桃红葡萄酒大部分情况并不要醒酒器，对于少部分需要醒酒的则用小型、经过冷却的醒酒器。

（作者周锦程，部分资料整理于网络，系中国酒业智库专家欧阳千里助理）

红酒为什么要醒醒才好喝？

一、醒酒的意义在哪里

1，醒酒的意义在于让葡萄酒与空气充分接触，使其氧化，释放更多的香气，味道出来，可以说使酒的品尝质量得到提高，让你真正感受到葡萄酒的魅力，个性，以及带给你酒质的变化特点，感受不同产地的异域风情！

2，如果不醒酒，那这款酒最初的口感就是比较生硬，味道单一，特别单宁会明显粘牙齿，层次感较少，例如一块糖，你不融化它，其中的糖浆味道，更多层次的味道就不能感受到，就是这个道理！

二，并不是所有的酒都需要醒酒

1，醒酒目的在于让葡萄酒接触空气氧化出更多不同的味道，但这种酒要扛得住氧气对其的氧化才行，一般都是比较贵的葡萄酒，例如名庄正牌，例如拉菲，拉图等名庄！

2，一般价格在500元以内，年份距离现实年不超过5年的，大多可以自然开瓶后喝，这类酒本身的定位就是快速消耗，所以在醒酒方面没有太多讲究，当然酒质也是不错，而且味蕾刺激来的更直接，与客户吃饭，朋友分享也不用等那么久！

三、如何醒酒

1，如果价格很高，例如几千，上万那种酒，可以根据需要，提早倒在醒酒器里进行醒酒，时间根据酒质需要或用酒需要，例如这款酒可能醒酒时间需要3-5小时，而你的用酒需要时间也某个时间点，那就最好提前把控好醒酒时间，因为酒质醒开后到达高峰口味后，下坡一般会走的比较快，简单的说，你醒酒要花很多时间，但醒开后来喝其实能喝的时间可能也就1小时，当然这也不绝对，只是告诉你要把握好享受美酒的时间！

2，就算需要醒酒的酒，但也未必需要用到醒酒器，因为我个人始终觉得喝酒嘛，干嘛那么费劲，干脆一边喝，一边让它在开瓶后自然醒酒，中间吃点小吃，跟朋友知己聊聊天，时间就这样过去了，慢慢感受一款酒从开始封闭的状态到巅峰的状态也是一种不错的享受，甚至说它没醒开又如何？我就喜欢这样喝酒！哈！

好的，今晚的回答到这里，喜欢葡萄酒的朋友就关注我，专注于葡萄酒内容资讯传播！