特色羊杂汤做法大全

【主料】2人份 羊肝200克 羊肾1个 羊肚200克 羊心1个 【辅料】 淀粉20克 香菜2棵 食盐2克 姜10克 沙姜10克 生抽5克 蚝油5克 植物油10克 高汤800毫升 江米酒10克 蟹黄5克 紫苏5克

步骤1

准备好主要食材：羊肝、羊肾、羊肚、羊心、薄荷、紫苏和香菜

步骤2

羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少

步骤3

羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀

步骤4

羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡

步骤5

洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水

步骤6

生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用

步骤7

锅烧热，倒入植物油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄

步骤8

把羊肝、羊心以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色

步骤9

倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右

步骤10

再倒入羊肚

步骤11

再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透

步骤12

最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可