炒粉做法大全

【主料】 江西米粉150克 鸡蛋1个 火腿肠1根 蒜苗几根 胡萝卜一小段 菠菜两棵 豆芽几根 【辅料】 玉米油（油就行）适量 酱油适量 盐适量 小葱一根

步骤1

把米粉放入开水中煮3分钟左右，然后关火盖上盖子焖7分钟左右

步骤2

尝一下没有硬芯就可以捞出来了

步骤3

米粉捞出来过几遍凉水，冲掉表面的米浆，这个过程不能少，是米粉爽滑脆韧的关键步骤，不然炒的米粉都黏在一起

步骤4

蒜苗切段，鸡蛋打散备用

步骤5

葱切末，香肠切片，胡萝卜切丝备用

步骤6

起锅倒少许油，放入鸡蛋炒凝固了以后放蒜苗，蒜苗软了跟鸡蛋一起盛出备用

步骤7

倒入比平时炒菜多一倍的油（米粉很吸油的，油少了不好吃），把胡萝卜，豆芽，火腿肠，菠菜依次放入锅中炒至断生

步骤8

倒入煮好的米粉，炒熟的蒜苗鸡蛋，放盐，酱油。出锅装盘，好吃的米粉就做成啦

步骤9

米粉煮多了，剩下的做成了酸辣米粉。起锅热油，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加水，根据个人口味放入盐、酱油煮开，把煮熟后过完凉水的米粉放进汤里，再煮开半分钟出锅，盛进大碗里倒陈醋，好吃的酸辣粉就做好啦