炒蔬菜,春天怎样才能炒好蔬菜呢？

一炒蔬菜、适量放醋（春多酸）

烹制菜品在出锅前适量放醋，可使菜品汁芡呈酸性，而大部分无机盐、维生素在酸性环境下保持稳定状态，不易被氧化、破坏。醋还有溶解钙、磷等无机盐的能力。但应注意，不要在烹饪过程中放醋，因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热，其分子中的镁离子可被酸中的氧离子取代，营养价值会大大降低。

二、快速烹调（这是保持营养的最重要的手段）

蔬菜中各种营养素尤其是无机盐和维生素在烹调中的损失与时间成正比，因此必须尽量减少菜品烹调时间。

烹调时可采用旺火快炒、提前兑汁方法，不要将菜品在锅里久煮久炒，这是烹调中减少营养素损失最简单有效的方法。据测定，炒菜时加水煮10分钟，蔬菜中维生素Ｃ可损失21.1～77.8％，维生素Ｂ２损失8.6～23.1％；如急火快炒，维生素Ｃ仅损失0.7～30％，维生素Ｂ２损失极少。煮菜汤也应等水煮沸后，再将菜放入锅中，避免长时间的熬煮。

三、把握温度

虽然旺火可减少烹调时间从而减少营养素的损失。但温度过高，特别是高温干炒会导致蔬菜中大部分无机盐、维生素损失破坏。而烹调温度过低，会使烹调时间延长，并使蔬菜汁液浸入锅中，呈炖煮状态，会增加营养素损失。烹饪时，不要等到油冒烟再放菜，以免温度过高破坏蔬菜中的维生素；此外，煮好的菜最好不要再煮第二次。

四、汤汁勾芡

在烹调中，最好将菜品的汤汁挂上团粉芡。勾芡能使蔬菜间接受热，并可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉中还含有还原性谷胱甘肽，对维生素Ｃ有保护作用。因肉类也含此类物质，故荤素同炒也可起到同样效果。

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哪些菜可以跟鸡蛋一起炒？

哪些菜可以跟鸡蛋一起炒？

更多家常美味菜谱，请关注觅源良食。喜欢我的美食图文就请点赞、收藏、评论、转发！鸡蛋属于百搭的食材，如果我回答这道问答题，我告诉大家鸡蛋可以同青椒一起炒，做青椒炒鸡蛋、和西红柿一起炒做西红柿炒鸡蛋，那是不是很没意思，大家都是这么吃的，所以我今天要说几样和鸡蛋不常见的搭配，分别是：

1、荷包蛋烧腐竹；

2、鸡蛋搭配木耳做一道宫爆鸡蛋；

3、大白菜菜梗炖荷包蛋；

4、苦瓜香菇炒鸡蛋；

5、胡萝卜丝炒鸡蛋；

这腐竹搭配鸡蛋、黑木耳搭配鸡蛋、大白菜菜梗搭配鸡蛋、苦瓜香菇搭配鸡蛋、胡萝卜搭配鸡蛋，这应该都是不常见的，这几样食材和鸡蛋一起炒，大家往下看，我们简单的给大家介绍一下：

1、荷包蛋烧腐竹，鸡蛋的素食小伙伴：

腐竹又叫豆棍，含有丰富的蛋白质，腐竹属于素食，搭配鸡蛋一起烧，别有一番风味，而且我们将鸡蛋事先炸成荷包蛋，然后一分为四，鸡蛋在这里体现出它的好人缘，几乎和什么菜都能搭配，腐竹烧荷包蛋，加入适量的猪油一起红烧，口感鲜香，是一道超赞的菜肴，鸡蛋的素食小伙伴。

2、鸡蛋搭配黑木耳，鸡蛋搭配肠道清洁工：

宫保鸡丁你肯定吃过，但是宫保鸡蛋你吃过吗？这道菜鸡蛋口感嫩滑，鲜辣香甜，同宫保鸡丁一样也是一道非常下饭的家常菜，鸡蛋代替鸡丁，同黑木耳搭配在一起，除了下饭，这道菜中的黑木耳还是我们人体肠胃的清洁工，所以这道菜非常的健康，开胃，可以经常吃。

3、大白菜菜梗炖荷包蛋，鸡蛋挽救了菜梗，让其继续发光发热；

首先看着这道菜就非常有食欲，这道菜的汤汁拌饭更加美味，要你天天吃，估计也不会腻，鸡蛋搭配菜梗，红烧后鸡蛋比红烧肉还好吃，同时鸡蛋还挽救了大白菜菜根的生命，大白菜含有丰富的维生素C ，让它继续发光发热，为我们人体健康做贡献，平时你家的大白菜菜梗是不是都丢掉了？

4、苦瓜香菇炒鸡蛋，鸡蛋搭配苦瓜，苦瓜的品质高尚，只让自己苦，鸡蛋还是那么美味；

这道苦瓜香菇炒鸡蛋，做好了苦瓜清脆而且一点都不苦，加入香菇，食材搭配窍门，苦瓜不苦，鸡蛋做法很有讲究，这道苦瓜香菇同鸡蛋的搭配，我说还是非常有新意的，同时也说明鸡蛋是无所不搭，和什么在一起都是那么美味。

5、胡萝卜丝炒鸡蛋，咋们一起保护大家的视力，鸡蛋也变得神奇啦；

大家发现没有，鸡蛋搭配胡萝卜，是最佳的组合，营养、色泽、味道都接近完美，最后还告诉你，鸡蛋同胡萝卜一起，还能保护大家的视力，这样的美食，还不天天吃？

哪些菜可以跟鸡蛋一起炒？

腐竹搭配鸡蛋、木耳搭配鸡蛋、大白菜菜梗搭配鸡蛋、苦瓜香菇搭配鸡蛋、胡萝卜搭配鸡蛋，这应该都是不常见的，但是这每道菜我都无比的喜爱，有时间就做给家人吃，我觉得鸡蛋这样做既省钱又有营养，还不容易长胖，最起码我自己是这么认为的，鸡蛋同这几道食材的搭配，希望大家喜欢，你用过哪些食材同鸡蛋搭配过是我不知道的？等你在评论区留言，让我惊讶！

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