川湘名菜剁椒鱼头做法大全
摘要【主料】2人份花鲢鱼头750克红剁椒适量野山椒适量【辅料】生抽或者蒸鱼豉油适量葱适量盐适量蒜适量料酒适量姜适量步骤1鱼头清洗干净以后用盐和料酒腌制10分钟，注意：腌制盐量是正常量的2倍。步骤2剁椒切细
【主料】2人份 花鲢鱼头750克 红剁椒适量 野山椒适量 【辅料】 生抽或者蒸鱼豉油适量 葱适量 盐适量 蒜适量 料酒适量 姜适量
步骤1 
鱼头清洗干净以后用盐和料酒腌制10分钟，注意：腌制盐量是正常量的2倍。
步骤2 
剁椒切细，用油、糖、料酒、姜、蒜、葱白，翻炒出香味
步骤3 
葱根部、姜、蒜全部切细，放在碗底（图片有面大家请忽略）葱根部、姜、蒜的量可以多一些。随后把鱼头用清水清洗一遍，把表面的盐冲洗掉。把鱼放在葱姜蒜上面。随后把剁椒放在鱼身上。
步骤4 
锅中水沸腾以后再放入鱼，蒸的时候要一直保持水沸腾状态
步骤5 
750克的鱼头，蒸10分钟关火，打开盖子淋蒸鱼豉油或者生抽，并撒适量葱花，盖上盖子焖3-5分钟，端出淋热油，趁热享用
