做凉皮为什么会裂,我做的凉皮为什么总是裂好多块？

1、适量高筋粉加水和成面团做凉皮为什么会裂。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

看看你少了哪个环节

熟能生巧，都练就行了。

面的稀稠不对，太稠了。自己做不要放矾，放一小勺盐即可，面的稀稠以舀一勺稀面可以用手拿盘左右转的薄薄一层为合适，记着盘底要摸一点油。5分钟一张.

做凉皮一般都要填加食用明胶的.加了食用明胶就不会出现你的那种情况了!