年夜饭必备的十二道菜,你家的年夜饭一般有几道主菜？
很高兴回答您的问题，来说一下我们家的年夜饭跟大家交流！小时候，爸爸经常会说，过年不如盼年，就是说年一扎眼也就过去了，重要的是体会过年之前为了年而忙的这个过程年夜饭必备的十二道菜。每年一过腊八，就开始盘算着年夜饭吃什么，准备哪些菜，但是不管怎么准备，四样主打菜是一样也不会少，就是鸡鸭鱼肉。
过年吃鸡有吉祥如意之意，象征着新的一年万事大吉。过年吃鸭源自于古代的一句诗词“春江水暖鸭先知”，意思就是过了年就马上预示着春天到了，鸭子也出来了，所以会吃鸭子，代表着新年新气象。鱼，这个是全国各地都会有的一道主菜，过年吃鱼意味着连年有余。肉，我们这边一般会上肉丸子，四喜丸子，有团团圆圆之意。
跟大家详细说一下四道主菜的做法：
一、香菇炖鸡
准备食材：
鸡，香菇，老抽，料酒，盐，葱，姜，八角，香叶
做法步骤：
1.鸡切块，放入沸水2分钟，捞出来晾干备用。
2.香菇洗净，葱，姜切片备用。
3.锅底放油，加热4成熟，放入八角，葱，姜，香叶爆香。
4.加入鸡块，老抽，料酒煸炒5分钟，倒入清水炖40分钟。
5.放入香菇继续炖15分钟，加入少许鸡精，盐即可出锅。
二、脆皮烤鸭
准备食材：
鸭子，老抽，盐，蜂蜜，五香粉，孜然，料酒，甜面酱，白糖，葱，姜，蒜，醋。
做法步骤：
1.鸭子去除内脏，清洗干净，晾干备用。
2.调料汁，加入老抽，五香粉，孜然，料酒，白糖，葱丝，姜末，蒜沫。
3.鸭子表面用牙签扎满小孔，把料汁倒入鸭子上，用手反复揉匀，使得料汁全部腌制到鸭子里。
4.用保鲜膜包裹鸭子，放入冰箱腌制24小时取出。
5.烤箱预热，把鸭子晾干放入烤箱，180度烤制30分钟。
6.拿出表面刷一层蜂蜜，再放进去170度烤20分钟，反复两次，再刷两次蜂蜜，烤40分钟。
7.烤好后取出切片，和甜面酱搭配即可食用。
三、糖醋鲤鱼
准备食材：
鲤鱼，白糖，醋，葱，姜，料酒，淀粉，面粉，油，番茄酱，味极鲜
做法步骤：
1.鲤鱼去内脏，清洗干净，斜刀划几下，先竖切1厘米左右然后横着切2厘米左右，两面都划刀。
2.加入料酒，味极鲜，少许盐腌制10分钟。
3.醋，白糖，番茄酱，味极鲜，清水调配汤汁备用，葱，姜切丝备用。
4.锅内放油加热至4成，鲤鱼表面裹上一层面粉和淀粉。用手提着鱼尾，先将鱼头下锅炸2分钟，然后缓缓下锅炸身体，炸熟后捞出放入盘中。
5.锅底留少许油，放入葱，姜丝炝锅，加入调配好的料汁，放入少许淀粉勾芡粘稠，淋到鱼身上即可食用。
四、四喜丸子
准备食材：
猪肉，老抽，盐，葱，姜，五香面，木耳，味极鲜，淀粉
做法步骤：
1.木耳温水泡发，清洗干净，切碎备用。葱，姜切末备用。
2.猪肉切馅，放入老抽，味极鲜，盐，五香粉，姜末，葱末，木耳腌制30分钟入味。
3.用筷子沿一个方向搅拌均匀，用力搅拌使得肉馅上劲。
4.用手团直径4厘米左右的丸子，团成圆形后滚上一层淀粉。
5.锅里放油加热4成熟，放入丸子炸至金黄色，捞出来控油备用。
6.锅里放入清水，加入味极鲜，放入丸子盖上锅盖炖10分钟，加淀粉勾芡收汁。
7.出锅后撒一小撮葱花既可食用。
小提示：过年的主菜做起来步骤比较多，大家不要嫌麻烦，毕竟是过年有时间，一家人团聚在一起是值得去好好露一手的！
我是铲子，一个爱下厨房不爱下馆子的宝妈。专注于分享家常美食的制作方法，欢迎大家与我一起交流成长！
