腊八蒜怎么腌制,腊八蒜怎么做才能吃起来是脆的？

在北方，腊八这一天除了喝腊八粥之外，还有一件事就是泡腊八蒜。这腊八蒜最好是用山东的紫皮大蒜，配上米醋，一般不用陈醋腊八蒜怎么腌制、熏醋，要的就是个清爽的口感。同样是腊月初七开始，剥出最饱满的蒜瓣，清水洗净晾干。到了腊八早晨，把蒜瓣放在大口瓶罐里，加上醋。这个比例一般是三两蒜配一斤醋，之后就是密封瓶盖，放到阴凉的地方，等着除夕夜吃饺子用。

腌制成功的腊八蒜色如翡翠，原来大蒜的辛辣已经变成了甜味，而且口感依旧生脆，是佐餐佳品。想想北京年后的日子，吃炸酱面、豆儿酱、饺子、包子什么的都要祭出腊八蒜和腊八醋。不过，这腊八蒜不是一年之中常备的东西，每年都只有那么一个月有的吃。也只有这样，才显得格外迷人，成为一个念想。

前

期

准

备

选择普通的大蒜，不要冻蒜，不要发芽的蒜，也不要干瘪的蒜；

如果讲究一点可以购买紫皮蒜进行制作，制作时紫皮蒜需要晾干后进行。

选择可以密封的玻璃容器进行腊八蒜的制作。透明的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应。

制

作

方

法

• 大蒜 12头

• 米醋 2袋

1、准备大蒜，米醋，瓶子必须干净，无油无水

2、先把外皮去掉，用干净的手依次去掉蒜皮

3、发芽，残疾，磕碰过的大蒜挑出来

4、剥好的大蒜直接放到瓶子里，千万不要水洗

5、直接将米醋倒进瓶子里

6、米醋不要倒得太满，以免发酵时溢出

7、盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，盖子上生秀，泡出的味道就会变差

8、盖上盖子，放入冰箱或是比较冷的地方，耐心等待15-18天，腊八蒜就腌好了

实

用

技

巧

1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。

2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。

3、想要腊八蒜快速变绿的话：

① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；

② 去掉蒜头，可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度。

4、用来泡腊八蒜的蒜瓣和装腊八蒜的瓶子一定要干燥没有水分，防止变质。

5、装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。