焦糖布丁做法大全
摘要【主料】荷兰乳牛乳酪牛奶300ml香草荚30g【辅料】白糖80g水5ml步骤1在厚一点的锅子里加入砂糖和水加热,为了避免加热不均匀,所以建议用厚一点的锅子,我用的是双立人的小锅,效果还不错加热之后,砂
【主料】 荷兰乳牛乳酪牛奶300ml 香草荚30g 【辅料】 白糖80g 水5ml
步骤1 
在厚一点的锅子里加入砂糖和水加热,为了避免加热不均匀,所以建议用厚一点的锅子,我用的是双立人的小锅,效果还不错加热之后,砂糖会结晶而不是马上融化,这时候千万不要着急加水,转小火慢慢加热,
步骤2 
糖会慢慢融化,并且开始出现小泡沫,这时候慢慢摇晃锅子,让颜色均匀,切记不可用勺子搅拌,否则会再次结晶.
步骤3 
当糖浆的颜色变成深茶色时,加如热水,小心飞溅,迅速搅拌,
步骤4 
倒入模具
步骤5 
用刀刮下香草荚的籽
步骤6 
全蛋和蛋黄放在盆中打散,不打发
步骤7 
牛奶,糖,香草籽用小火加热,不需要煮沸,糖溶化即可,60°左右为最佳
把香草奶一点点分次缓慢的加入蛋液中,边倒边搅拌,一次加入过多会使蛋液凝固.
步骤8 
布丁液过滤两次倒入模具,9分满
在深烤盘中加入2cm左右的热水,水温60°左右,
烤箱预热165,60min,烤到表面出现弹性,摇晃不起皱就是完成了,冷却后放入冰箱
步骤9 
脱模技巧
用小刀在布丁沿模子划一圈,轻轻水平晃动模子,让空气进入,用盘子扣住布丁模子,翻转,用力甩一下,布丁就脱模了.
