蒜子珧柱脯做法大全

材料：干珧柱、独头蒜

干珧柱小心撕（切）去硬枕以保持完整；独蒜去皮，切去底部硬块

炸油热后放入去皮蒜，炸至金黄后取出

炸好的蒜放入开水中，加盐1/4勺，糖1/2勺略煮后沥干水分，待用

珧柱放入炸过蒜的油中继续炸，炸至珧柱停止起泡沫便移出

选一个大小合适的碗，中央放一粒炸过的珧柱，旁边围以6粒，再在外围8粒，加开水至完全浸过珧柱，待水被部分吸收，再加开水达珧柱边缘，待珧柱吸水至饱和，如此再加一次。并加入绍酒1汤勺、糖1勺、姜两片

包上保险膜，放入蒸锅蒸架上，盖上盖大火烧开后转中火蒸1小时

小心以汤勺取出蒸碗中间部分汤汁（留待步骤13用），码放入炸好及煮过的蒜，加盖再蒸多1小时，至珧柱焾软。用一个小碟盖住蒸碗小心倒出蒸珧柱的汁（煮发菜用）

取发菜适量，挑掉发菜上的杂质，冷水浸泡发开，清水冲洗几遍后挤干水分

锅中加入倒出的蒸珧柱蒜子的汁、1/2杯高汤（清鸡汤），加入发菜煮开后转中小火再煮5分钟

煮好的发菜，添加压实在蒸珧柱蒜子碗的表面，上面扣一个盘子

压住盘子翻转蒸碗，使菜品成型

把步骤8最初取出的部分蒸珧柱汁，倒入小锅内，中火烧开，将生粉1满勺、水1汤勺调匀，徐徐加入汁内，搅煮至浓稠，加入少许炸蒜油亮芡，均匀地淋在珧柱表面上即完成