做餐饮最大的坑就是自己去创新吗（餐饮创业）

最近有一些粉丝啊在咨询我，呃，现在还能不能够做卤味生意，想自己开卤味店啊，包括让我谈一谈何小敏，正好呢，我自己也开过卤味店啊，跟何晓敏也还算熟，所以呢，我简单的聊一下这个话题。那么聊之前呢，首先我要谈一个自己的观点啊，就是餐饮最大的坑是什么？

这个呢，是我在自己开卤味店亏了几十万以后，悟出来了一个道理，餐饮最大的坑就是在于自己想去创新，真的，呃，有很多粉丝小白想创业的时候，他都会咨询我啊，三哥，我现在想开一个什么样的店，有一个创新的模式想去搞，但是我告诉你们啊，就是当你发现一个新的模式。只有两种可能，第一种可能是你真的发现了一个新的商机，一个新的模式，别人都没搞过的啊，这种可能呢，不超过1%，另外99%的可能是什么？

是搞这种模式的人，这种店。都死了，中国的聪明人太多了啊，你想到的很有可能别人早就有人想到并坐过，我开这个微店的时候啊，我是在我们这个美食街上面租的门面，然后这样品牌店很高的调性去装修的，装修的花了20多万，请专门的人设计的一个，呃30多平方的店，装了20多万是吧，我当时怎么想的啊，我当时我一看现在的芦荟市场，哎，你看那个菜场里面的摆个摊子太low了。形象装得好好的啊，我把它放在这种网红的美食街上面，对吧，然后我卖的是什么？有休闲卤味啊那种，呃，先把他砸一遍，然后再卤啊，叫做炒乳是吧？

啊还有这种家庭的卤味，什么卤牛肉啊，卤猪头肉啊等等，猪耳多啊，顺丰等等啊，产品全覆盖，你看他们只卖个鸡爪什么的，我又卖鸡爪，又有鸭脖，又有五香的，又有酱香的a产品全，又针对家庭口味全。不敢对吧，然后你看那个麦子200喂鸡的呀，卖那个呃廖记棒棒鸡的，你看他们都是厂家配送过来卖的都是冷链的货，我是见鲁的，每天早上五下午就出创新a，别人的口味肯定没我好，别人啊做卤味的基本上线上都没有，我呢，我中午晚上还做卤肉饭，食材高度复用，呃线上线下全覆盖，我这个模式牛不牛逼。

结果做了以后就发现，诶，我未来要线路，我每天早上四点钟要起床，我要有两个厨师，一个厨师的工资就是8000块钱，对吧，我前面还有四个服务员，因为我是在网红街休息一个还剩三个，然后从早上到晚上还要早晚班啊三个服务员，结果做了四个月还是五个月，亏了二三十万，嗯，就是只是经营亏，还不谈前期的什么转让费呀，装修啊，你整个算下来起码要亏五六双啊，但是后来转成转变了以后把它。回来了啊，但是就这个项目我是赔了。后来我才发现，从我立项开始，这个项目就注定会赔，我后来才知道为什么要搞到菜场店，别人啊，成本足够的低，夫妻店，自己辛苦一点钻自己的员工，我后来才知道为什么职业百味鸡，廖记棒棒鸡他们要用啊，这个工厂里面跟他送过来。

因为它只需要两个营业员就够了，他不需要自己入，人工足够轻啊，产品质量标准化能够有保障，这是别人这种模式都是经过验证的，像我这样想，想得很美好，但是事实很打脸，那包括在说到和小敏啊，和小敏呢，去年进武汉也开了几十家店，说实话。效果应该不太好啊，可能赚钱的呢并不多，其实他也遇到了跟我一样的坑，对吧，就是当时是想自己卤自己卤，会出现很多问题，这个人好高，然后这个产品不稳定啊等等啊但是她现在呢也在做转型，他们现在的重点呢，放到了下级城市啊，我觉得他们找对他们自己的路了，他们不再追求这种，呃上线在追求下线。

怎么下线呢？我一天做1000块钱也可以帮你看他们在，呃，我记得是在恩施那边一个县城里面，一个镇上面开的店，每天的营业额也可以做到6000到8000，别人这种形象，这种流程化的东西到那边去就是降维打击啊然后呢，它的成本足够低，可能在武汉一个铺子一个月啊，这要一两万块钱，在啊正上面一年也就一两万块钱的房租，我们这呃这个武汉市的人工，一个服务员可能四到5000块钱，你还跟别人出数字。

餐饮啊在镇里面县里面2000多块钱的工资还不用管住，所以说它的成本足够低，而且它的营业额也可以拉得很高，这个挣钱的，所以说他们现在不做加盟啊当然前期对吧，你说有些加盟商说被割韭菜啊，我觉得是这样的，别人好歹是吧，帮你做设计啊，定位啊，还有那么多的人去帮你去运营，那这是成长路上面，我我感觉啊，大家都需要交学费，你自己去开个店，你难道就不交这个学费吗你。怎么不说房东跟你的韭菜，不说这个装修的跟你韭菜一样的道理啊。呃，人总是要为自己的认知买单啊。但是呢，我觉得和小敏的两个创始人还是非常优秀的，起码他们是没有报折去割韭菜的这种心态，还是在认认真真踏踏实实的做事，呃，他们现在是不开放加盟的，但是我觉得大家还是可以去考察一下，再把这种卤味店开在下线的，呃，下级城市啊，应该还是一个不错的项目。