果色添香（春节家宴菜之果色添香）

还有十多天的时间就到春节啦，这是咱中国人最重要的一个节日，自然年夜饭也是家家户户尤其重视的。从今天开始我会陆续制作一些适合在春节家宴上吃的菜肴分享给大家。

今天做一道山楂红烧肉，红烧肉几乎是每个人从小都知道并且很多人都爱吃的一道美味，它伴随着我们从小到大。每家每户都有自家的做法和流程，自然各家的味道也都会有些不同，但是不管怎样，我们从小到大吃习惯的那个味道就是我们心目中红烧肉最正宗的美味。同样的，我记忆中红烧肉的味道就是妈妈的味道，从小到大吃过很多种做法的红烧肉，但是我依然笃定的认为妈妈做的红烧肉才是最香的，口感最是软糯且肥而不腻，毕竟那也是我从小到大吃习惯了的味道。

在红烧肉中加入山楂是很随意的一个决定，恰好在做肉时家里有刚买的新鲜山楂，想着放几个在肉中会是什么味道？于是，在出锅收汁前随手放上几个竟然收获了意外，山楂的果香味儿完美的给肉增添了一丝水果所独有的味道，而且红通通的果子也给这道红烧肉增加了一抹艳丽的色彩。今天过年，你也做一道创新版的山楂红烧肉吧，相信家人都会喜欢哒！

1、 猪五花肉用菜刀将猪皮刮几下后洗干净，切成2厘米大小的方块儿，大葱切段。

2、 将猪肉放到凉水锅中开始进行焯水，水中倒入少许料酒或花雕可以起到很好的去腥效果，水开后去血沫用筷子将肉控水捞出。

3、 锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热，糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色，并开始冒黄色的小泡时倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，加入葱段，生抽，老抽翻炒均匀调色入味。

4、 翻炒2分钟后倒入开水，水量要没过肉，并倒入黄酒或花雕酒调味，水再次烧开后调最小火盖锅盖开始炖煮。

5、 小火炖煮1小时后锅中的汤汁已经剩下不多，这时肉可用筷子轻轻戳透，倒入适量蒸鱼豉油调味，尝一下咸淡看还需要再加入多少盐。

6、 新鲜山楂洗两遍后在盐水中浸泡十分钟再冲洗干净。一锅红烧肉中我加入了9颗山楂。

7、 将洗好的山楂放入锅中，并开中大火开始收汁。

8、 大约3-5分钟后锅中汤汁已经粘稠，红烧肉呈现漂亮的红亮颜色即可出锅。

【小薇的温馨小贴士】要想做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，加水时一定要加热水，不要加凉水，否则已经炒热的猪肉突然遇冷肉质就会变紧，吃起来就没有入口即化的口感。其次，炖肉的火侯和时间都要充足，细火慢炖，这样成熟后才会有香甜酥软的口感。另外，我在快成熟前放了蒸鱼豉油，会有一种特殊的香味，大家可以尝试一下，当然不放也是可以的。放入山楂是点睛之笔，增加的独特果香也很好的去掉了部分肥肉的油腻，小伙伴们有时间一定要试试，会给你惊喜的哟！