芝士焗卤肉饭做法大全

五花肉和猪皮洗净，残留的猪毛用镊子拔干净。五花肉切成手指粗细的丁，猪皮切成小片（猪皮的加入是为了替代淀粉增稠剂的，猪皮炖煮出丰富的胶原蛋白来让汤汁浓稠，不喜欢猪皮或嫌油腻的，可以不放猪皮，卤肉最后放淀粉勾芡出锅即可）

五花最好选择肥瘦相当且为猪肋骨附近的肉，这里的肉较肚皮上的五花会更紧实，炒制过程中肉不易松散。没有肋骨五花肚皮上的五花也是可以的，肥瘦看个人口味，别买太瘦的，太瘦会失去卤肉的风味

虾皮碾磨捣碎备用

热锅，锅内放油和桂皮，小火煸炒出桂皮香味，待油烧至些许冒烟（按正宗台湾的卤肉，是要炼制葱碎的，就是买红皮洋葱切小丁，油炸至焦脆金黄色捞出即可。我忘记买洋葱了，直接拿家里之前炼制的大葱➕小葱的葱油来替代葱碎算了）

五花肉和猪皮一起下锅炸炒，不需要一直不停翻炒，炸至一面微微焦黄再翻炒一下，煸炒成焦黄色即可

火关小些，依次加入虾皮碎、五香粉、白胡椒、葱碎（我没熬制），翻炒出香味

加入三汤匙生抽（本菜品不放盐的，所以生抽当盐放的，切忌放太多，淡了后续可以添加，咸了就不好处理了）抄出香味，让其均匀上色

放两汤匙料酒，煸炒几下，让料酒酒味蒸发掉

加入少许冰糖，根据自己嗜甜喜好增减

稍事翻炒至冰糖融化

放水炖煮（好多明星大厨放水只要抹过五花肉即可）我的实际操作下来，只抹过肉的水，炖20分钟不到就快烧干了，要想炖到五花肉软绵，至少要加五花肉两倍的水来炖。大火烧开转中火炖40-60分钟，时间根据锅具和火的不同而不同，炖至五花肉软糯，汤汁浓稠即可

五花肉炖得差不多了，添加一汤匙花生酱，会使汁液更加浓稠咸香。自己可以尝试一下味道，喜欢五香味浓厚的可以再添加五香粉，咸淡添加生抽，卤肉准备完毕

准备的西兰花烫熟，胡萝卜切片（不喜欢吃有生味胡萝卜的，可与西兰花一起煮熟即可）

煮好的白米饭放到可以烘烤的器皿中，准备好马苏里拉芝士

西兰花和胡萝卜根据喜好摆盘，放上卤肉淋上汤汁（研究摆盘花式的时候预热烤箱，180度预热10分钟）

再把芝士放卤肉上（喜欢芝士的可以加倍放哈），之后入烤箱，上下火180度烤15分钟即可出锅啦