承味正宗地三鲜做法大全

在菜场买好茄子、土豆、和辣椒。这种圆头的细长辣椒基本上没有什么辣味。还有蒜和小葱

茄子切好了之后滚刀切成小块，并浸泡在，含有盐的清水中。（这个地方注意了，为什么需要盐水，是因为我们通过盐分刺破茄子肉中的细胞壁，这样在一会炸的过程中，就可以不会那么油）

土豆切成片，厚薄根据自己喜好就好。辣椒去籽后切成条状，备用

热锅烧油，至高油温后，放入切好的茄子和土豆片

都炸制变色后捞出并在滤网中，滤掉多余的油。茄子是一种很容易吸油的蔬菜，所以之前的盐水起到了很大的作用。但是要记住的是茄子不能用力去压，不论在水中还是在油中炸制后捞出的时候，第一是为了不让他吸收过多的水茄子不好吃，后边是为了别让他吸收太多的油脂，对身体不好

另外起锅，放入极少量的油，这个油的量只够让你炒出蒜香即可

然后分别放入，生抽、耗油、少量的糖（糖是个人习惯，大概放半勺左右）、豆瓣酱（也是个人喜好，但是觉得放豆瓣酱特别好吃，传统的地三鲜不会有豆瓣酱的，不过我经过一次尝试后真的不错，推荐）

辣椒洗好对半切

然后将辣椒放进去炒，再放入之前沥过油的茄子和土豆片，放入锅子中一起翻炒，整个过程要快，要不土豆片容易软掉

再这样进行翻炒大概3分钟左右

地三鲜就做好了