黄瓜发苦,为什么炒出来的黄瓜有苦味？
黄瓜味苦的原因黄瓜发苦：（1）品种自身遗传；（2）环境条件突变；（3）栽培管理失控 。 苦味物质是一种葡萄甙，并有两种异物体，黄瓜的苦味源于葫芦素C，正因为黄瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦味，这种物质不仅存于植物体内，而且存在于黄瓜果实的表皮内，葫芦素C一般靠近果梗部分，其苦味较浓，果肉一般没有苦味。带有苦味的植株与不带苦味的杂交，子代果实是苦的。 专家说，食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。
我买的黄瓜怎么是苦的啊？
刚买的黄瓜是苦的，只要没变质是可以吃食的，主要是以下原因变苦的：
1、遗传特性对黄瓜葫芦素C产生的影响。黄瓜苦味的遗传受一对显性单基因所控制，与品种有关。
2、在基肥、追肥中氮素营养过剩易使黄瓜葫芦素浓度增加，同时栽培期间缺肥、营养不良、植株衰老等也易产生苦味，在栽培上，合理供应各种矿物质营养，避免偏施氮肥。
3、控苗时间过长，造成植株体内水分过于亏损，也容易促使葫芦素的浓度增加，早春大棚黄瓜不宜过度控水，要合理浇水，促进生化反应的顺利进行。
4、高温或低温寒害易造成黄瓜苦味增加。
5、光照不足，使黄瓜品质下降。遇到早春阴雨天多时，光照不足，加之低温危害，黄瓜苦味变浓。
6、中耕伤根容易产生苦味瓜。
黄瓜有苦味是什么原因造成的？
黄瓜产生苦味，首先与品种有一定关系，栽培措施不当则会加重苦味瓜的出现：1.氮肥施用过多 因氮肥过量造成植株徒长，坐瓜不整齐时，在侧枝、弱枝上结出的瓜易出现苦味。2.瓜条生长缓慢 低温寡照时期，特别是连续阴天，黄瓜的根系或活动受到损伤和障碍时，吸收的水分和养分少，瓜条生长缓慢，往往在根系和下部瓜中会积累更多的苦味素。3.高温引起的苦味瓜 越冬茬和冬春茬栽培的黄瓜，进入春末高温期，或由于植株根系的衰老，或由于土壤湿度过大，根系吸收能力减弱，同化力弱，而夜间温度又过高，瓜条生长慢，在瓜条里积累了较多的苦味素，从而形成了苦味瓜。 解决黄瓜苦味的措施：1.采用采光保温性能好的大棚种植黄瓜。2.科学施肥，特别是不要过量施用氮肥。3.栽培密度不可过高，改善株间光照条件。4.要在植株进入衰老时，通过降温、控水和施用促进根系发生的激素，及早进行复壮；进入高温期，管理温度不宜高，特别要防止夜温过高，同时浇水不宜过大。一旦发现苦味瓜，可将黄瓜摘下后放入清水中浸泡一夜，也可降低瓜的苦味。
黄瓜为什么苦什么原因能吃吗
坚信大家都期待吃到香甜爽口的丝瓜，可是我们会有时候购到有苦味的丝瓜，这种有苦味的丝瓜是怎么来的呢，为何丝瓜会是苦的，下边就由网编来为大伙儿解释。
为什么有的黄瓜发苦？
天然的的丝瓜身体带有一种特苦的物质——糖苷，那样能够 避免 别的小动物吞掉它的种子，进而有利于丝瓜繁育子孙后代。伴随着农牧业的发展趋势，人类逐渐学会了种植丝瓜。在长期性人工选择下，丝瓜慢慢向人需要的方位发展趋势，苦涩味物质慢慢消退。但也是有很多丝瓜的瓜柄处还残余一些葡萄糖苷，因此很苦。一些丝瓜并不是长柄端处苦，并且成条瓜都特苦，这也是怎么回事？
原先微生物的演变方位有二种，一种是往前发展趋势，称之为演变，它是生命的进化的流行。在一定标准下，微生物也会向反方向发展趋势，称之为返祖现象。因为受自然环境的影响或自身的基因变异，某一主茎又修复了很多生成葡萄糖苷的工作能力。天气变化出现异常，营养成分不够，遭病虫害或黄瓜藤受损害等，通常易造成苦丝瓜。
丝瓜中带有的苦味素和茄子等苦味素各有不同，丝瓜中带有的苦味素是葫芦素C，这类物质不仅存有丝瓜的全部主茎中，瓜果蔬菜瓜瓤中也带有，一切正常状况下都集中化在瓜蒂周边。
有苦味的丝瓜可以吃吗？
有些人说有苦味的丝瓜有害，实际上丝瓜的苦涩味并并不是内毒素，那样的丝瓜是可以吃的。黄瓜发苦是由基因遗传导致的，与黄瓜栽培的自然环境相关，丝瓜的苦涩味是由于胡罗卜素C导致的，葫芦素对脂肪肝，漫性肝损伤，肝炎有辅助医治功效，能够 抑止肿瘤生长发育，避免 肌肤老化的功效。可是不适合过多的服用苦丝瓜，苦味素对肠胃有刺激效果，在服用过多时可引恶心想吐反映，出现呕吐。化肥也是含有苦涩味，因而，买回去的丝瓜一定要开展充足泡洗，防止把化肥作为苦味素吃完。
怎样挑不涩的丝瓜？
很多人不容易挑丝瓜，选到的丝瓜一直没有水份或是是有苦味的，那麼怎样挑不涩的丝瓜呢？下边就实际来学习培训一下。，
外皮的刺小而密，鲜丝瓜外皮长刺，假如没刺表明丝瓜年纪大了，以哪样轻轻地一摸便会碎断的刺为好。刺小而密的丝瓜较美味，这些刺大且稀少的丝瓜没有丝瓜味。
身型长细匀称，这些大肚的黄瓜子比较多，看起来长细匀称且把短的丝瓜口味不错。
外皮竖纹突显，美味的丝瓜一般外皮的竖纹非常明显，用手去摸及用眼见都能觉察到。而这些表层光滑，没什么竖纹的黄瓜不好吃。色调颜发黄、变黑的较为美味，这些淡绿色的黄瓜不好吃。
