枣糕怎么做,枣糕为什么做出来是硬的？

您好我是烘焙师阿忱枣糕怎么做，关于您说枣糕做来是硬的，这个问题我帮您来解答，主要是分以下三点:

第一枣糕面糊在最后加油加水之后搅拌时间 过长，面糊泻了，烤出枣糕硬。

第二枣糕在烤的时候，烤的时间过长，出现水份全 部蒸发，烤出枣糕硬。

笫三枣糕的配料比例不正确，枣糕面糊干或稀，烤出枣糕变硬。

以上三种情况如果出现一种做出的枣糕都会变硬。我分享一下我的枣糕配料和做法也许能够帮到您解决这个问题。

枣糕配料:全蛋20个.绵糖600克.枣沙600克.低粉600克.小书打20克.泡打粉.20克.色拉油300克.水300克。

枣糕制作方法:

先把全蛋.绵糖.枣沙全部投入打蛋锅中用慢速搅拌2分钟拌匀。

慢速拌匀后改为快速打发至原来体积的2.5倍即可。

打发之后改为慢速加入过筛的低粉.泡打粉.小书打搅拌均匀。

面糊搅拌均匀后改为中速加入色拉油和水搅拌均匀即可，千万别搅拌过度。

打好的面糊装入烤盘进入烤箱上火190度下火190度，烤40分钟出炉。

以上就是枣糕为什么做出来是硬的解答，欢迎朋友们参考，让我们共同学习共同进步，来分享我们的劳功成果。在这里感谢今日头条给我们搭建了我们互相学习的这个平台，愿今日头条明天更加辉煌。

枣糕家常做法，正宗枣糕怎么做？

1、把正常的红枣的枣核去掉，只留枣肉。枣核两端的极细处注意去除，那个很容易断掉残留在枣肉上。

2、加入清水，没过枣肉，泡2~4个小时。

3、泡发后，大火煮开后，加盖，转中小火煮个十几分钟。

4、直到筷子能不费吹灰之力戳入枣肉，且枣皮上的纹路都差不多被撑展开的程度即可。

5、连枣带锅里的枣水一起倒入搅碎机，搅成极细腻的枣泥。

6、把枣泥倒出来，粘稠度应该跟碾碎的成熟香蕉泥差不多。如果稀了放不沾锅里小火炒直到粘稠度到位为止。晾凉到室温待用。

7、将低粉、高粉、小苏打、食盐混合均匀，放一边待用。

8、另取一碗，放入软化到非常非常软的黄油，用蛋抽搅匀。

9、加入赤砂糖（or金黄幼砂糖）、细砂糖，搅匀。

10、1颗1颗地加入蛋，香草精，搅匀，搅直到成糊。

11、取360g枣泥，加入，搅匀。加入红茶粉，搅匀。

12、分3次加入提前混合好的面粉混合物，用硅胶刮刀兜拌均匀。

13、最后是这种略带光泽的面糊，浓稠度跟磅蛋糕面糊的稠度是差不多的。

14、倒入模具，用刮刀抹平表面，震出大气泡。

15、预热好的烤箱，上下火，中下层，170℃，烤65分钟。用1根牙签或探针插入蛋糕中央拔出，无粘黏物带出，就代表熟了。

16、蛋糕烤好出炉，放冷却架冷却5分钟后，脱模。

普通面粉做成功枣糕怎么做好吃？

普通面粉版枣糕的做法红枣浸泡2小时以上，最好直接使用无核红枣(比较节省时间)，也可以自己去核。没有时间泡，也可以直接进入第二步。大火煮开，换中小火煮20分钟左右。用筷子可以轻松扎透即可。红枣沥干水分加入红糖和白糖(也可以只使用一种糖)，用勺子碾成泥，或者用料理机打一下。我个人比较重口味，喜欢吃大点的枣肉，所以处理的不细。糖的量建议不要再减了，真的不甜。打成枣泥后加入鸡蛋，打蛋器低速打出大泡泡。加入面粉（或者用140g玉米淀粉220g普通面粉口感更松软）、泡打粉、小苏打，翻拌手法拌至无干粉。最后加入食用油拌均入模，烤箱160度上下火，中层40分钟