紫薯鸡蛋卷做法大全
摘要【主料】2人份紫薯2个鸡蛋2个黄瓜半根什锦菜1把【辅料】盐少许植物油半勺步骤1将冷冻的什锦菜（胡萝卜丁等）放入加了少许盐的开水中焯熟，倒出沥净水分备用。也可以根据个人喜好添加彩椒粒等步骤2将紫薯洗净，
【主料】2人份 紫薯2个 鸡蛋2个 黄瓜半根 什锦菜1把 【辅料】 盐少许 植物油半勺
步骤1 
将冷冻的什锦菜（胡萝卜丁等）放入加了少许盐的开水中焯熟，倒出沥净水分备用。也可以根据个人喜好添加彩椒粒等
步骤2 
将紫薯洗净，两头尖端抠破点儿皮，装入浅盘中，盘中装几勺水，放入微波炉中高火加热2.3分钟，将紫薯翻面，再加热2.3分钟，用手捏一下感觉内芯变软即可。
步骤3 
将紫薯泥放入大碗中，用勺底粘碎，加入焯好水的胡萝卜丁等，加一点点盐拌匀
步骤4 
把拌好的紫薯泥装入保鲜袋，推到底部压实，捏成一个长条
步骤5 
下面开始摊鸡蛋饼包裹住紫薯泥。这个做法类似日式玉子烧做法，增加蛋液的量，可以让蛋皮更厚更多层。在不粘平底锅里刷少许油，预热锅到100度左右，倒入适量加盐打散的蛋液，晃动锅子摊圆（如果有方形的锅更好）。小火加热
步骤6 
待底部凝固，表面没完全凝固的时候，取一半的紫薯条放在蛋饼一端
步骤7 
用锅铲铲起一边的蛋饼，包裹在紫薯条上，一点点卷起来，让接口朝下受热凝固好
步骤8 
再用锅铲把每一面都翻一下，在锅中静置一会儿，让每一面都受热，蛋液凝固后就和内层的紫薯黏在一起了
步骤9 
完成后取出切块。也可以把鸡蛋单独摊饼，再包住紫薯条，但是那样卷的时候容易“脱层”，不如边摊饼边卷的效果好
步骤10 
取一根比较直的黄瓜，横向剖开，取一段切五刀，其中四刀不切断，形成五个薄片连在一起的样子
步骤11 
切好的一组就是如图的样子
步骤12 
将第二片、第四片朝内弯成图中的样子，一组就做好了
步骤13 
中间的花心更简单了，是用刮刀将黄瓜的剖面刮一长片，卷起来就行了
