新铁锅的选购及养锅7技巧

　　大多数主妇选择铁锅是因为铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。

　　【新铁锅“选锅”五技巧】：

　　1、一看锅的表面是否光滑。锅面做到力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。

　　2、看锅面有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。

　　如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对锅的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

　　3、看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料；锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。

　　4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。

　　5、购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。

　　买回来的铁锅，在使用前需要做“开锅”处理，使用过程也要注意保养，和人的皮肤一样，需要让其每天焕发光彩。“开锅”也就是我们所说的“养锅”、“拉锅”与“荡锅”。

　　【新铁锅“养锅”技巧之一】：（开水煮锅有利于杀毒消菌）

　　1、锅放火上，倒入适量的清水，开大火烧沸，煮10分钟左右关火。

　　2、等锅里的水降到微温，用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。

　　3、连同锅盖也一起擦洗干净。

　　4、锅盖洗净后用布擦干表面水分。

　　5、锅里的水倒掉，准备一个百洁布。

　　6、手握百洁布，把锅里的水分擦干。

　　【新铁锅“养锅”技巧之二】：（陈醋煮锅有利于去除异味，防止生锈）

　　1、锅里倒入1勺山西老陈醋。

　　2、开小火熬煮。

　　3、用筷子按着百洁棉，蘸取醋液，均匀的在锅内壁擦拭3～5分钟，等锅里的醋液变黑倒掉。

　　4、锅里重新加入适量的清水，大火烧至水微温。

　　5、用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。

　　6、倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。

　　【新铁锅“养锅”技巧之三】：（食盐炒锅有利于去除异味，防止生锈）

　　1、锅里放入1勺食盐。

　　2、开小火加热，用铲子不停的翻炒食盐。

　　3、可以手握住锅柄，转动锅身，让食盐均匀的沿着锅壁翻炒几次，直到锅里的食盐发黄黑色倒出。

　　4、锅里重新加入适量的清水，大火烧至水微温。

　　5、用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。

　　6、倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。