剩菜打包学问多 热菜巧留营养

　　这些打包学问你可能不懂

　　1.打包食物凉透后放冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境中，食物易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，导致整个冰箱内食物的霉变。

　　2.冰箱中存的打包食物取出后必须回锅。因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果食用前没加热，食用后可能会腹泻。

　　3.打包剩菜存放时间以不隔餐为宜，即早上剩菜中午吃，中午剩菜晚上吃，最好在5—6小时内吃掉。因为一般情况下，通过100℃高温加热，可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫。但如果食物存放时间过长，细菌会释放化学性毒素，加热对这些毒素无能为力。

　　4.素菜最好不打包。因为做素菜时，一般用盐比较少，做好的素菜在温度较高的情况下放的时间一长，菜里的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成强致癌物。

　　这些热菜技巧你或许不会

　　●鱼类：加热四五分钟就好。鱼里的细菌易繁殖，上面的大肠杆菌20℃左右时每8分钟繁殖两倍，五六个小时一个细菌就变成一亿个。所以，打包鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼的全价蛋白、鱼脂和维生素等营养素会失去价值。

　　●肉类：加热时请加点醋。肉类剩菜打包回去后再次加热时，最好加点醋。因为这类食品都含丰富矿物质，矿物质加热后，会随水分一同溢出。加热时放醋，这些物质遇上醋酸会合成醋酸钙，不仅提高营养，还利于吸收。

　　●海鲜类：加热时加点作料。海鲜加热时最好另加酒、葱、姜等作料，这样不仅提鲜，还能杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌等细菌，防止肠胃不适，特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒的功效。

　　●淀粉类：请4小时内吃完。打包回来淀粉类食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热下也不会被分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间内还没吃完，即使从外观看没变质也不要再吃了。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）