专家否认“17种家常菜竟是健康杀手”

　　近日，网上流传的“17种家常菜竟是健康杀手”的组图，比如，将我们平时最常见小葱拌豆腐被列为健康的头号杀手之一。这张组图的出现，立刻引起了网民们极大的关注。有的网民甚至开始担心平时吃的饭菜都是“有问题”的。为了消除网民们的担心和顾虑，本报记者走访了暨南大学第一附属医院公共卫生专业陈祖辉博士和广州军区广州总医院营养科营养师蒋薇。

　　家常菜承载着回忆和感情

　　 “家常菜流传了几百年、几千年也没有出现太大的问题，是很稳定的。而且很多家常菜都是老百姓在日常生活中的结晶。融入了地方的历史、水土、饮食习惯、食材构成、口味等元素，承载了“一方水土、一方人”的回忆与感情，虽说有些食物不太健康，但总体来说是利大于弊的。”陈祖辉举例说，比如家常菜是色、香、味俱全的，尤其是在味道上是最能打动人的。老百姓一般不会关心营养价值的问题，如贵州的熏肉、湖南的臭豆腐、广东的老火汤、陕北的“担担面”等，这些营养价值都是不高的，甚至是不健康的，但并不是就不能吃了，有时出门在外，偶尔吃几次，回味一下儿时的记忆、家乡的感情也是可以的。家常菜我们从小就吃，只有在家里才能吃到的菜，有着我们特殊的情感在里面。

　　家常菜搭配不合理一般都是误传

　　陈祖辉指出，家常菜搭配没有太大的问题，可以依照家庭成员个人口味、饮食习惯随意调配，这样不断变换菜式与花式能够增加食欲与合理营养。网上流传的家常菜搭配不合理一般都是谣言，不可信。他解读了流传的几种搭配不合理的家常菜，认为都是没多大依据的。比如：

　　葱菇鸡块(鸡肉+芝麻)会中毒？错！

　　陈祖辉释疑：鸡肉富含丰富的蛋白，芝麻里面也富含丰富的蛋白，结合在一起根本不会中毒。中餐里有著名的“芝麻鸡里脊”、味鸡”等都是这两种原料很好的结合实例。中国南方很多地方产妇“坐月子”时有吃麻油鸡的传统，这种用麻油煮的鸡是产妇恢复体力的最佳调养品。

　　麻辣四季豆(大蒜+大葱)会腹泻？错！

　　陈祖辉释疑：大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状，这种提法不对的。大蒜大葱只有吃多了或者在身体不适的情况下才会出现腹泻的情况，这不是相生相克的问题，而是量的问题。

　　小葱皮蛋拌豆腐(豆腐+小葱)会得结石？错！

　　陈祖辉释疑：按照书里的说法，豆腐中含有大量的钙质，小葱中含有一定量的草酸，二者共食，则结合成草酸钙，人体不易吸收，会得结石。但这种结石很小，基本都是可以排泄出去的。其实很多菜式都是含有钙和草酸的，如在荤菜、鸡蛋里加葱等，这些菜都是合理的，而且非常美味。

　　相关链接：日常饮食指南

　　蒋薇指出，日常饮食关键是要做到“适量，均衡”。食物应多种多样，谷类为主，粗细搭配，三餐分配要合理，零食要适当，饮水充足，大约1200毫升，以白开水为主。按照中国居民膳食宝塔，谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400--500克和100-200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。她同时也呼吁民众参阅由中国营养协会编写的《中国居民膳食指南》。

（责任编辑：王健淇）